Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

Sarmamıza başlamadan önce salamura asma yapraklarını kaynamış su içinde yarım saat bekletelim. Hem yumuşasın, hem tuzu gitsin. Sarmadan önce her birinin saplarını kopartalım. Sarmanın iç harcı için, soğanı çok ince ince doğrayalım. Pirinçleri  beyaz su akmayana kadar iyice yıkayalım. Kuş üzümlerini bir kaseye koyup, üzerine kaynar su ekleyelim. Hem yumuşayıp şişecekler, hem de kirleri, çöpleri alt tarafta birikecek. Kullanmadan önce, diplerinden almamaya çalışarak, kuş üzümlerini kaseden alalım. Bir kere daha sudan geçirelim.

Tencereye zeytinyağını koyalım. Isınınca içine dolmalık fıstıkları ekleyelim. Biraz pembeleşmeye yakın, ince çok ince doğranmış soğanları ilave edip, soğanlar şeffaflaşıncaya kadar kavuralım. Ardından pirinci, tüm baharatları, kuş üzümünü ve suyunu ekleyip bir karıştıralım. Sarma içini, pirinçler suyunu çekene kadar pişirelim. Ağza hafif tıkır tıkır gelen, baharatlı bir pilav elde etmiş olduk. (Pirinçlerin pilav gibi pişmemesi lazım, çünkü yapraklarla beraber bir posta daha pişecekler.) .En son kıyılmış maydanoz ekleyip karıştıralım. Yaprakları, aynen etli sarma yaparken olduğu gibi, mat ve damarlı tarafları yukarı bakacak şekilde tabağa yayalım. Her birine, büyüklüğüne göre, yaklaşık birer yemek kaşığı dolusu iç harçtan koyalım. (Biz kalem gibi ince zeytinyağlı dolma sevmeyiz, tombul severiz.)Yaprağın kenarlarını içe doğru katlayarak, dolma şeklini vermeye çalışalım. Pişireceğiniz tencerenin dibine, yırtık-bozuk yaprakları ve kopardığınız yaprakların saplarını döşeyelim. Üzerine sarmaları dizelim. Sarmaların üstünü örtecek kadar bir tabakla örtelim.  üste pişirme suyu olarak zeytinyağı ve kaynar su karışımını dökelim. Gidip gelip  suyunu kontrol edelim. Suyu biterse, kaynar su ekleyelim. Suyunu çektiğinde ocaktan alalım. Zeytinyağlı yaprak sarma hazır.

Afiyet olsun.