Zeytinyağlı Yaprak Sarma (Detaylı Anlatım)

Sevdiklerinizle huzurlu, bereketli sofralarınız olsun inşallah. Yıllar önce pazarda sarma aparatı gördüm. Pazarcı o kadar kolay sarıyordu ki, ben de bir heves aldım aparatı. Eve gelir gelmez hemen malzemeleri hazırlayıp oturdum sarma sarmaya. Makinenin kolunu çektikçe pirinçler her yere dağıldı. Yer gök pirinç oldu. O gün bugündür makinadan haber alamadım, bildiğimiz yöntemle sarıyorum.

Ben zeytinyağlı sarma ve dolmalarıma mutlaka tarçın da kullanıyorum, verdiği aromayı çok seviyorum. Eskiden Osmanlı Mutfağında bir çok yemek ve çorbalara tarçın kullanılırmış. Sizlere de fikir olsun. Deneyin derim.

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi için öncelikle iç harcı hazırlamak için biraz zeytinyağı ile birlikte, yemeklik doğranmış olan soğanlar birkaç dakika kavrulur. 

Yıkanmış ve suyu süzülmüş olan pirinç eklenir. Kavurmaya devam edilir.

İyice kavrulmuş olan pirincin üzerine baharatlar, maydanoz, dereotu, eğer varsa taze nane ve rendelenmiş domates eklenir.

Baharatların pirince karışmasını sağlayacak kadar su ilave edilir. (1/4 su bardağı kadar)

Suyunu çekene kadar pişirilir ve kapağı kapatılarak demlenmeye bırakılır.

Güzelce yıkanmış olan yapraklar, hafifçe tuzlanmış bir tencere kaynayan suyun içine azar azar konulur, sararmaya başlayınca kevgir yardımıyla alt üst edilir. 

Bir süzgecin üzerine çıkarılan yaprakların suyu süzülünce bir tepsiye alınır. 

Soğumuş olan iç harçtan yaprakların ortasına konularak sarmalar sarılır.

Sarmaların pişeceği tencerenin dibine birkaç tane yaprak konulur ve üzerine sarmalar dizilir. En üste birkaç tane yaprak kapatılır.

Ayrı bir tencerede su kaynatılır. İçine zeytinyağı, tuz ve limon suyu eklenerek karıştırılır.

Sarmaların üzerine hazırlanmış olan sıcak su dökülür (Sarmaların bittiği yere kadar su konulur) 

Üstüne porselen tabak kapatarak, en kısık ocakta ağzı kapalı bir şekilde pişirilir. 

Zeytinyağlı Yaprak Sarma hazır.

AFİYET OLSUN!