Zeytinli Açma (Pastanedekiler Gibi)

Merhabaa arkadaşlar sizlere bugün pastanelerdeki gibi harika görüntüsüyle yumuş yumuş enfes bir lezzeti olan açma tarifi vereceğim. Bu tarifi sakın kaçırmayın.

Zeytinli Açma tarifi için öncelikle 1 su bardağı ılık sütü 1 kaşık şekerle birlikte küçük bir kaba alıp karıştırıyoruz, bu karışıma mayanın tamamını ekleyip karıştırarak bir kenara alıyoruz ve 5-10 dakika dinlendiriyoruz. Bu açma hamurunun ön mayalanma işlemi oluyor bu şekilde maya daha çabuk aktifleşiyor ve hamur daha çabuk kabarıyor. 

Maya eriyip süt kabarmaya başlayınca hamur yoğurma kabına arta kalan sütün tamamı, yumurta akları geriye kalan şeker ve tuzu alıp iyice karıştıralım. Karışıma kabaran mayalı karışımı da ilave edelim, yavaş yavaş un ekleyerek yoğurmaya başlayalım. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edelim. Gerek duyulursa un ilavesi yapabilirsiniz. Hazır olan hamuru kabıyla beraber streçle sarıp sıcak olacağı bir yere alalım ve yaklaşık 30-45 dakika arası mayalanmaya bırakalım. Ben fırını 50 derece de 10 dakika çalıştırıp kapatıyorum ve sıcak fırında tutuyorum hamurlarımı. 

Yarım saat kadar sonra yoğrulan hamur kendinin 2-3 katı olunca hamur mayalanmış demektir mayalanan hamuru portakal büyüklüğün de olacak şekilde bezelere ayıralım. 

Her bir bezeyi merdane vaya oklava yardımıyla açalım açarken isterseniz unla açabilir ve içine çok çok yumuşak tereyağ ve ya margarin sürüp zeytin koyabilirsiniz isterseniz de direk sıvı yağ ile yağladığınız bir tahta da açıp içine daha fazla yağ koymaya gerek kalmadan direk doğranmış zeytinleri koyup sarabilirsiniz. İç malzemesi için de ister zeytin ezmesi, isterseniz de çekirdeği çıkarılmış ve küçücük doğranmış zeytin ekleyerek açmayı rulo şeklinde saralım. 

Daha sonra bu rulo halindeki hamuru da kendi etrafında döndürerek kıvıralım ve uçlarını birleştirelim. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı şekilde dizelim üzerine yumurta sarısı sürelim. İsterseniz üzerine susam, çörek otu veya haşhaş serpebilirsiniz ben sadece beyaz susam serpmeyi tercih ettim. 

Daha sonra açmaları 15-20 dakika tepsi mayalanmasına bırakalım ( yumurta sarılarını tepsi mayalanmasından sonra sürerseniz kabaran açmalar söner ve istenilen yumuşaklık elde edilemez )

Açmalar tepside mayalanırken diğer yandan da fırını 200 derecede açıp ısınmaya bırakalım. Mayalanması tamamlanan açmalarımızı iyice ısınan fırına verip altı ve üzeri iyice kızarana kadar pişirelim. İlk sıcağı çıkan Zeytinli Açmaları afiyetle tüketebilirsiniz. 

Umarım tariften memnun kalırsınız deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.