Top Tarhana Çorbası (Isparta Usulü)

Top tarhana çorbası Isparta’nın geleneksel yemeği. Zengin içeriği ile hem besleyici hem de çok lezzetli. Eskiler yapar ve toptop kuruturlardı. Ama benim yazdığım “Top tarhana Isparta usulü” tarifimde tarhana derin dondurucuya kaldırılıyor. 

Aşağıdaki linke tıklayarak Top Tarhana Tarifime ulaşabilirsiniz:

Top Tarhana Isparta Usulü => https://www.lezizyemeklerim.com/yemek-tarifi/top-tarhana-isparta-usulu/10873

Orada verdiğim ölçüyle her biri bir pişirimlik altı parça tarhanayı dondurmuştum. Bir tanesini derin dondurucudan çıkarıp, üzerine iki su bardağı su ekleyerek, çözülmesini beklerken 400 gram kemikli kuzu etini haşladım.  

Eti haşlarken önce eti düdüklü tencereye koyup, su koymadan iki tarafını çevirerek zırhladım. 

Daha sonra üzerini basacak kadar su ve bir tatlı kaşığı tuz ekleyerek, düdüklü tencerenin düdüğü tüttükten sonra yarım saat pişirdim. 

1 su bardağı kuru börülceyi yıkayıp suyunu süzdürdükten sonra,  2-3 bardak su ve bir tatlı kaşığı tuz ilavesiyle yumuşayıncaya kadar pişirdim, pişerken suyu az gelirse biraz daha sıcak su eklenebilir. 

Başka bir tencerede 3-4 su bardağı su ve bir tatlı kaşığı tuzla lahanaların haşlanacağı suyu hazırlayıp, kaynamaya bıraktım. 

3-4 yaprak lahanayı bir parmak kalınlığında dilimledim ve kaynamakta olan suya atarak 5-6 dakika (hafif yumuşayıncaya kadar) haşladım, kevgirle alarak, kenara koydum. 

Buzu çözülen tarhanayı ocağa koydum, arada karıştırarak ve koyulaştıkça sıcak su ekleyerek pişmeye bıraktım. 

Pişerken içine  lif lif ayırdığım etleri, etin suyunu, haşlanmış kuru börülce ve lahanaları da ekleyerek karıştıra karıştıra pişirmeye devam ettim. 

Suyunu çektikçe sıcak su ekleyerek iyice özleşene kadar karıştırmaya devam ettim. 

Sık karıştırmazsanız hemen dibi tutar, dikkat. 

Top tarhana çorbamız hazır. 

Afiyet olsun.