Taş Kadayıf Nasıl Yapılır?

Merhaba arkadaşlar,

Bugün sizlere he ne kadar başka illerde de yapılsa gaziantep'in çok bilinen ve sevilen tatlı tarifini vermek istiyorum.

Taş kadayıf diğer adı ile yassı kadayıf.

Bildiğim kadarıyla ismini dışı taş kadar sert olmasa da kıtır kıtır lezzetinden alıyor. Hazır yemeyi sevmeyenlerdenseniz bu tarif tam size göre. Tavada yapılıyor olması da çok pratik.

Mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum. Geçelim o zaman tarife.

Şerbeti için suyu ve şekeri tencereye alalım. İyice eriyene kadar karıştıralım. Kaynadıktan 5 dk. kadar sonra limonu içerisine sıkalım. Sonra tekrar 5 dk. kadar kaynatıp ocağın altını kapatalım ve soğumaya bırakalım. Şerbet soğuk tatlı sıcak olacak şekilde.

Öncelikle bir çırpma kabı alalım. İçerisine 1 bardak kadar soğuk sütü ekleyelim. 1 bardak ta ılık su ekleyip tuzu şekerini katalım. Sonra kuru mayayı ekleyelim. 2 yemek kaşığı kadar irmik ekleyelim. Bazı tariflerde irmik konulmuyor ama bence irmik bu tatlıya çok yakışıyor.

İyice mikserle karıştıralım. Unun topaklanması gidene kadar karıştırmaya devam edelim.

Unu azar azar ilave edelim. Burada dikkatli olmakta fayda var. Çok katı olmayan bir kıvamda olması gerekiyor.  

Tıpkı bir krep hamuru gibi olması gerekiyor.

Sonra hamuru yaklaşık 15 20 dk. kadar dinlendirelim. Maya olduğu için dinlenmesinde fayda var.

Sonra ocağa bir yanmaz yapışmaz tava alalım. Ben granit tava kullandım. Ardından hamurdan 1 kepçe yardımıyla ısınmış tavaya yuvarlak olacak şekilde üstten aralıklı şekilde dökelim. Ocağın altı kısık olması gerekiyor. Aksi taktirde çabuk yanabilir. Sonra üst tarafının baloncuk oluşması beklenir. Sadece tek taraflı pişiriyoruz!!!!

Üstü de elinizi vurduğunuzda yapışmayacak şekilde pişirmeniz gerekiyor.

Tek taraflı pişen kadayıfları bir tepsiye alalım. Soğuyana kadar üst üste gelmemesine özen gösterelim.

Sonra bir kasede ceviz ve fıstığı elimizle kırıp ufaltalım. Pişmeyen kadayıfın üzerine 1 tatlı kaşığı kadar kırılmış ceviz den ekleyelim. Sonra iki ucundan poğaça kapatır gibi kapatalım ve parmaklarımızla kenarlarından sıkı sıkı kapatalım. İç tarafı tam pişmediği için kolay yapışacaktır.

Bütün kadayıf hamuruna bu işlemi yapalım.

Sonra tavaya sıvıyağ ekleyelim. Isınınca kadayıfları ekleyip istediğiniz şekilde kızartalım.  

Kızaran tatlıları yağdan alıp hemen şerbete atalım. Ters düz edip birkaç saniye içinde kalması yeterli oluyor.

Sonra servis yapacağınız tabağa çıkarabilirsiniz.

Bütün kadayıfa da bu işlemi uygulayalım.

Sonra antep fıstığı ekleyip sıcak servis edelim. Unutmayalım bu tatlının özelliği sıcak servis edilmesi.

Pratik ve çok lezzetli taş kadayıf servise hazır.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun selam ve sevgilerimle..