Taş Gibi Yoğurt Nasıl Yapılır (Tüm Püf Noktaları Ve Sırları İle)

Taş Gibi Yoğurt Nasıl Yapılır?

Süt en kısık ateşte kaynatılırken arada kepçeyle savurarak karıştırılır. 

Püf noktası: savurarak karıştırılmasındaki mantık sütün içinde ki su miktarının buharlaşmasını kolaylaştırmak.

10 ya da 15 dk kaynattıktan sonra ocaktan alınır. 

Süt istenilen sıcaklığa gelmesi için soğumaya bırakılır. 

Not: yoğurt kaymaklı olsun isteniyorsa süt kendi kendine soğumaya bırakılır. Ama sütün içinde ki yağ homojen olarak dağılsın isteniyorsa süt yine kepçeyle savrularak soğutulur.

Mayalama sıcaklığını ölçmek için mutfak termometresi kullanılacaksa sıcaklığı 42 derece olmalı. Ama termometre yoksa sıcaklık parmakla da ölçülebilir. Küçük parmak süte daldırılıp 10 a kadar sayıldığında parmakta yanma olmamalı. Sadece parmak ısınmalı. 

Süt istenilen sıcaklığa geldiğinde az miktarda yoğurt ile mayalama yapılır.

Püf Noktası: burada ki püf nokta ise fazla yoğurt kullanmadan mayalamanın yapılmış olması. Fazla yoğurt kullanıldığında yoğurt ekşi ve sulu olabilir. Ortalama bir ölçü vermek gerekirse 5 lt süte 2 yemek kaşığı yoğurt yeterli olur. 

Diğer bir önemli konu ise mayalama yapılan kap ; kap seramik ya da güveç olursa daha başarılı bir sonuç elde edilir.)

Mayalanan sütün üzeri çok kalın olmamak kaydıyla örtülür. 6 saat mayalanmaya bırakılır.

Püf Noktası: burada ki önemli nokta ise mayalanan sütün çok kalın örtülerle örtülmemesi. Kalın örtülürse sıcaklık fazla olacağından yoğurt hem ekşi hem de sulu olur.

6 saatin sonunda mayalanan yoğurt buzdolabına kaldırılıp bir gün de buzdolabında bekledikten sonra afiyetle tüketilmeye başlanır...