Tarhana Yemeği (Antep Usulü)

Merhaba arkadaşlar,

Bugün sizlere gaziantepte yazın hazırlanıp tepsilere dizilen güneşte kurutulan kışın ise çeşitli yemekleri yapılan bir tarhana çorbası tarifi vereceğim. Bu tarhananın ister çorbasını ister böreğini yapabilirsiniz. Geçelim o zaman tarife.

Öncelikle tarhanalar güneşte kuruduğu için tencereye kaynamış su ekleyelim tarhanayı içine ekleyelim ve bi kaç dk. kadar kaynatalım. Sonra ocağın altını kapatalım ve tencerenin kapağını kapatıp yumuşamasını sağlayalım.

1/2 saat sonra suyunu süzüp tekrardan soğuk su ekleyip tekrar dinlenmeye bırakalım. Günsü kokusu gitsin diye.

Bu işlemi bi kaç kere tekrarlayalım çünkü tarhana yapılırken bozulma olmasın diye tuzu fazla eklenir bu su değiştirme işlemi fazla tuzu atacaktır. Eğer su değiştirme yapmazsanız yemek çok tuzlu olacaktır.

Bu çorba için et suyu çok güzel oluyor. O yüzden düdüklü tencereye kemikli eti ekleyip üstüne su ve tuz ekleyip kaynamaya bırakalım yaklaşık 45 dk. kadar orta ateşte kaynatalım. Sonra suyunu süzelim. Etini de güzelce didikleyelim.

Ardından iyice tarhanayı süzelim. Sonra tencereye alalım ve güzelce elimizle yoğuralım. Yoğurma işlemini dediğim zamanda yapmanız lazım aksi taktirde tarhana yapılırken yoğurtlu olduğu için yoğurdu gidecektir.

Üzerine et suyunu ilave edelim. Ardından 1 bardak kadar yoğurdu çırpalım ve tencereye ilave edelim. Dilerseniz yoğurdu eklemeyebilirsiniz.

Üzerine de normal sıcak su ekleyip ocağın altını açalım ve aralıklı şekilde karıştıralım ki kesilme olmasın.

Tarhana iyice yumuşayınca içerisine haşlamış olduğumuz eti didikleyip ekleyelim. Çorba git gide katılaşıyor o yüzden sıcak su eklemesi yapabilirsiniz.

Sonra haşlanmış olan 1 kase kadar nohutu içerisine ekleyelim ve 5 dk. kadar daha kaynatalım.  

Tuzunu da kontrol edelim. Tarhana tuzlu olduğu için kontrol etmeden tuz eklemesi yapmayın.

Pişen çorbayı altını kapatıp kenara alalım 

Bir sos tavasına zeytinyağı ekleyip ocağa alalım yağ ısınınca içerisine kuru nane ekleyip bir iki dk. sonra ocaktan alıp yemeğin üzerine dökelim.

Gaziantepliler acıyı çok sever o yüzden pulbiber ekleyerek de sıcak servis edebilirsiniz.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun selam ve sevgilerimle..