Su Böreği Yapımı (Aşama Aşama Anlatımıyla)

Evde yapılan el açması su böreği öyle lezzetli oluyor ki inanın resmine dahi baktıkça tekrar yapıp yemek istiyorum. Amaa dayanamayıp çok yediğim için kendimi tutuyor yapmıyorum. Çünkü yaparsam yerim 😁🙈

Öncelikle hamuru için sıvı malzemeleri karıştırdıktan sonra yavaşça ununu ekleyip (unun hepsini birden eklemeyin ki kıvamını ayarlayabilin) hamuru ele yapışmayan bir hal alana dek yoğurun.

Hamur toparlanmaya başlayınca elinizi yıkayıp kurulayıp unlarsanız hamur elinize  daha az yapışır. Hamuru un serptiğiniz ayrı bir kapaklı kaba alın ve en az 30 dk. dinlendirin.

Hamur dinlenirken kıymalı harçı hazırlayıp bir kenarda bekletin.

Kıymalı harç için; soğanları yıkayıp küp küp doğrayın. Sonra tavaya aldığınız yağda doğanları iyice kavurun. İçerisine kıymayı da ekleyip, rengi koyu kahve olup pişene dek kavurun. İçerisine tuzunu karabiberini de atıp bir kenarda beklemeye alın.

Dinlenen hamuru isteğinize göre 7 ya da 9 eşit parçaya bölün. Parçaları beze haline getirin ve üzerlerini temiz bir bezle örtüp bir 10 dk. daha hava aldırmadan dinlendirin.

Dinlenen hamurları önce küçük daireler şeklinde daha sonra tepsinizin boyutuna gelecek kadar ince açın. Ne kadar ince olursa o kadar iyi. Oklavaya yapışmaması için açmaya başlarken altını, açarken de aralarını unlamayı ihmal etmeyin.   

Not: korkmayın hamur iyice büyüdükten sonra arada yırtılıyor ve bazen de yamuk bir  hamur oluyor -benim açtıklarım da çok muazzam düzgün olmadı 🤗🙈Zaten kat kat sereceğimiz ve hamur içinde kalacağı için ufak deformasyonlar çok sıkıntı değil.

Açtığınız hamurları temiz bir sofra bezi serili zemine ayrı ayrı serin. Üzerlerini de örtmeyi unutmayın.

Hamurlardan birini yağlanmış fırın tepsisine kuru sermek için, birisini de üstüne kuru sermek için ayrı ayrı bir kağıda sararak ayırın,  kurumasınlar.

Büyük bir tencereye bolca su koyup kaynatın ve içine 1 yemek kaşığı tuz atın.

Ayrı bir küçük tavada böreğin aralarına sürmek için tereyağı ve sıvıyağı karışımını eriterek  hazır edin.  

Yanınıza da demir bir kevgiri bütük bir tepsi içine ters çevirerek koyup hazır edin(sudan çıkan hamurları burada süzeceğiz).

Yine yanınızda derin kaba buzlu su hazılayın (elimiz yanmasın diye  kaynar sudan çıkardığımız hamuru kevgire serip fazla suyunu süzdürmek için yavaşça hamura gezdireceğiz)

Hamurları tencereye kolay atabilmek için 3-4 parçaya kesin.  

Önce yağlı fırın tepsisine, açtığınız hamurun birini kuru serin. Sonra üzerine tereyağ-sıvı yağ karışımından çok aziçık gezdirin ve heryerine sürün.  

Kaynayan suya kalan hamurlardan bir tane atın. Hamuru 15-20 saniye kadar  sıcak tutup (hatta hamur çok eriyorsa daha az tutun ) kevgirin üstüne bir süzgeç yardımıya alıp koyun.

Üzerine buzlu su serperek hamuru elinizle düzeltin ve fazla suyunu süzün. Sonra tepsiye buruşuk halde bu hamuru serin. Kesinlikle dümdüz sermeyin. 

Bir sıra böyle; tepsinin her yerine serin ve arasına yağ karışımından 1-2 kaşık gezdirip fırçayla heryerine yedirin. Bir - iki sıra daha aynı bu sırayla(katın arasını yağlamayı unutmayın ama çok fazla da yağlamayın 1,5 kaşık kadar yeter)  bu şekilde hamurları dizin.

Arasına kıymalı harçı heryere eşit yayarak koyun.

Üzerine yine aynı şekilde kaynar su, sonra kevgirde süzme, sonra tepsiye dizme sonra yağlama şeklinde kalan hamurları (en üste ayırdığınız kuru bir yuvarlak hamur hariç) dizin.  

En son kuru hamuru üzerine koyup kenarları tepsinin içine katlayıp üzerine de kalan yağ karışımından sürün.  

İsteğe göre üzerine susam ve çörekotu atıp önceden ısıtılmış 190-200 °C fırında altı ve üzeri kızarana  dek pişirin.  

Fırından çıkınca biraz ılımasını bekleyip kesin ve servis edin.  

Afiyet olsun.