Sivas Köftesi

Sivas Köftesi Tarifi için kıyma ve but etleri 20 gr. tuz, karabiber, zeytinyağ ve sumak ile ovulur ve makinede çektirilir. (Kasabınızda yaptırabilirsiniz) 

Kıyma haline gelen karışım güzelce yoğrulup buzdolabında 1 gece dinlendirilir. 

1 yumurtanın akı ayrılır. Avuç içlerine yumurta akı sürülür, kıymadan limon büyüklüğünde kopartılan bezeler avuç içinde bastırılarak yassılaştırılır ve inceltilir. 

Hazırlanan köfteler ızgarada ya da yağsız tavada kızartılır. 

3 adet domates kalın kalın dilimlenip biberlerle birlikte kızartılır. 

Köfteler domates ve biberlerle süslenir.

Servis Şekli: Sivas köftesi, ızgarada ısıtılmış ve yağlanmış pide üzerinde ve yine aynı şekilde hazırlanmış pide parçaları ile örtülerek közde pişmiş domates ve biber eşliğinde sunulur. 

Doğranmış kuru soğan, maydanoz, sumak ve limon ile yoğurularak yapılan soğan salatası,  doğranmış domates, kuru soğan, acı kırmızıbiber, zeytinyağı ve limon suyu ile yapılan ezme salatasının yanı sıra turşu, diğer yeşillikler ve turp ile servis etmek adettir.

Yörenin özel yem ve otlarla beslenmiş hayvanların etleri tercih sebebidir.