Sivas Katmeri Tarifi, Nasıl Yapılır

Yöresel lezzetlerimizden Sivas katmeri tarifi. Sivas ve yöresinin ünlü yağlı çöreğini mutfağında hazırlamanın tüm aşamalarını detaylı olarak fotoğrafladım. 

Sivas Katmeri Tarifi, Nasıl Yapılır?

Hazırladığımız bu hamurdan büyük boy 2 adet katmer çıkıyor.

Yoğurma kabına ılık suyu, ılık sütü, sıvıyağı,mayayı, tuzu ve şekeri koyup iyice karıştıralım. Yavaş yavaş unu ilave edip yumuşak bir hamur elde edelim. Üzerini kapatıp 30 - 40 dk mayalanmaya bırakalım.

Biz bu arada tavaya tereyağı koyup eritelim. Kaynatmadan hemen altını kapatalım. Sıvıyağı içine ilave edip soğumaya bırakalım.

Mayalanan hamuru 4 eşit parçaya bölelim. Her bir parçayı yuvarlayıp beze yapalım. 

Bir tane bezeyi alıp unlayarak yufka büyüklüğünde açalım. Üzerine bol tereyağlı karşımdan sürelim. 

Önce bir kenarı katlayalım. Tekrar yağ sürelim. Sonra diğer tarafı üzerine katlayalım tekrar yağ sürelim. Sonra tekrar katlayarak kare haline getirelim. Katladığımız hamuru kenara alalım. 

2. Bezeyi aynı şekilde açalım. Üzerine yağ sürelim. İlk yaptığımız kareyi ortasına koyalım. Tekrar kare şeklinde kapatalım. Aynı şekilde her katı yağlayalım. Bir tabağa koyup üzerini streçleyip dondurucuya koyalım.

Diğer 2 bezeyide aynı şekilde yapıp dolaba koyalım. İlk yaptığımız hamuru çıkaralım. Yağlı kağıt üzerinde tepsi büyüklüğünde açalım. Üzerini keskin bıçak veya jiletle kesikler atalım. Ben birini boyuna diğerini verev olarak kestim. Diğer hamuruda aynı şekilde yapalım.

Sonra yumurta sarısı, yoğurt ve yağı çırpıp fırçayla üzerine sürelim.Yağlı kağıtla birlikte tepsiye koyalım. 

180 C önceden ısınmış alt üst ayarda kızarana dek pişirelim.

Sivas katmeri servise hazır. Afiyet olsun. 🌼