Şekerpare (Şerbetli Kurabiye)

Evde Tam Ölçü Şekerpare Tarifi, Pastane Usulü Şekerpare Nasıl Yapılır?

Osmanlıdan günümüze kadar gelen şerbetli tatlıların en çok yapılanı ve sevileni. Özellikle ramazanlarda sarayda iftar sonrası yapılan ikramların başında gelirmiş. Şerbetli kurabiye adıyla da bilinir.

Hepimizin severek izlediği şekerpare filimine de bu dönem de ne kadar sevildiğinin bir yansıması olarak bu isim verilmiştir.

Yapımı kolay bu tatlının püf noktası şerbetini kurabiyelerin iyi çekiyor olması ve içine de pudra şekeri koyulduğu için tatlılık oranının iyi ayarlanması.

İçine irmik koymadan da yapan var ama bence koyulmalı lezzet katıyor. Tereyağ yada margarin seçimi size kalmış. 

Defalarca yapmış olduğum garanti şekerpare tarifi şöyle:

Öncelikle şerbeti yapalım ki soğusun. Şekeri suyu koyup orta ateşte arada karıştırarak şekeri eritiyoruz. Kaynamaya başlayınca biraz daha kısıp 15 dak. kaynatıp limon suyunu ekliyoruz. 1-2 dak daha tutup kapatıyoruz. Soğuması için bir kenara alıyoruz. Daha önce yaparsanız buzdolabında biraz soğutursanız çok iyi olur. Şerbet soğuk tatlı sıcak olmalı ki iyice çeksin.

Hamurun içine de yumurtaları koyabilirsiniz, bir tanesinin sarısını ayırıp üzerine de sürebilirsiniz.Ben içine koydum üzerinde belki kokar diye. Yumurtaları kırıp pudra şekeri ile çırpalım. Yağı ekleyip krem gibi yapalım. Una kabartma tozunu, irmiği, hindistan cevizini, vanilyayı ekleyip yağlı yumurtalı karışıma katalım. Güzelce yoğuralım. Borcam tepsi kullandım. Bu ölçü tam geliyor.

Şeklini isterseniz yuvarlak isterseniz uzunca yapabilirsiniz. 

Ceviz büyüklüğünde hamurdan koparıp şekil veriyoruz. Tepsiye diziyoruz. Eğer yuvarlak şekil verdiniz ise ortasına fındık saplayabilirsiniz. Zaman zaman öyle de yapıyorum. 

Tepsiye dizdiğiniz kurabiyelerin üzerini çatalla çizerek şekil yapabilirsiniz. 180 derece ısınmış fırına koyalım. Fırınınız çok sıcak yapıyorsa biraz düşürün. Üzeri kızarana kadar pişirelim. 

Tepsiyi alınca ilk sıcağı çıksın ki şerbeti dökünce hamur olmasın. Şerbeti üzerlerine gezdirerek dökelim. Üzerini örtmeyin. İlkin gözünüze çok gelebilir ama çekiyor. Şerbeti çekince üzerini hindistan cevizi fıstık vs. süsleyip servis yapın. 

Nefis Şekerpare (Şerbetli Kurabiye) hazır.

Afiyet olsun.