Puf Puf Katmer Poğaça

Katmer Poğaça'nın çok güzel bir tarihi var. 

Tarihi Osmanlı Saray Mutfağı' na dayanan bu güzel lezzet o zamanlar önemli konuklar için hazırlanan sofralar da sunulurmuş ve adı bohça olarak bilinirmiş. Bu isim zamanla mutfaklarımıza poğaça olarak gelmiş tabi lezzetini hiç kaybetmeden 😍😍

Bende bugün puf puf kabarmış Katmer Poğaça tarifimi tüm püf noktalarıyla sizlere veriyorum. Hemen geçelim bu güzel  tarifimize 👇👇

Puf Puf Katmer Poğaça Tarifi için,

Un hariç tüm malzemeleri bir yoğurma kabına alarak karıştırıyoruz ve homojen bir şekilde malzemeleri birbirine yediriyoruz.

Ardından yavaş yavaş unumuzu ekleyerek yoğurmaya devam ediyoruz. 

Püf noktası: bu tarifimizin hamurunu diğer hamurlarımız kadar yumuşak yapmıyoruz. Çünkü şekil vermemiz daha kolay olacak.

Ardından hazırladığımız hamurun üzerini örterek mayalanmaya bırakıyoruz. 40-45 dk. sonra mayalanan hamurumuz hazır olacak.

Hamurumuz bir kenarda mayalanırken biz iç harcımızı hazırlayalım.

Bunun için patateslerimizi güzelce yıkıyoruz. Ardından uygun bir tencerede üzerlerini örtecek kadar bir suyla güzelce haşlıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.

Soğuyan patateslerimizin kabukları soyarak, çatal ile güzelce eziyoruz. Patateslerimiz hazır 😊😊

Soğanlarımızı ince ince doğrayarak sıvıyağ da orta boy bir tavada güzelce soteliyoruz. 

Ardından sotelediğimiz soğanlarımızın içerisine patateslerimizi ekleyerek birlikte kavurmaya devam ediyoruz. 

Bu sırada tuz ve pul biber ekleyerek 1-2 kez karıştırarak altını kapatıp dinlenmeye yani soğumaya bırakıyoruz.

İç harcımız soğurken biz mayalanan hamurumuz ile işleme başlayalım 😊😊😊😊

Şimdi mayalanan hamurumuzu 2 ye bölüyoruz. 2 ye böldüğümüz parçaları da 6 eşit parçaya ayırarak toplamda 12 adet hamur elde ediyoruz. 

Hamurlarımıza elimizle üzerlerinden bastırarak avuç içi genişliğinde hafif bir şekilde açıyoruz.

Bir yandan tereyağımızı kısık ateşte eritiyoruz ve altını kapatıyoruz.

Her bir hamurumuza eşit miktarda (yaklaşık 1 yemek kaşığı kadar) erittiğimiz tereyağını aralarında kalacak şekilde sürerek hamurlarımızı üst üste diziyoruz.

Püf noktası: üst üste dizdiğimiz hamurlarımızın en altına ve üstüne sürmüyoruz.

Şimdi hazırladığımız hamurları poşetleyerek buzdolabına kaldırıyoruz. Bu şekilde buzdolabında donana kadar yaklaşık 1 saat kadar bekletiyoruz.

Buzdolabından hamurlarımızı çıkartarak açacağımız tezgahımızı ve hamurlarımızı hafif unlayarak hepsini tabak büyüklüğünde sırayla açıyoruz.

Ardından açtığımız hamurları 12 eşit parçaya bölerek üçgen şekillerde hamurlarımızı kesiyoruz. 

Not: ben çok ince kesmedim dilimleri toplamda rahat rahat 12 eşit parça çıktı. Daha ufak poğaçalar yapmak isterseniz, dilimleri ufalatabilir, sayıyı arttırabilirsiniz.

Her parçamızın geniş kısmına hazırladığımız patatesli iç harcımızdan koyup sıkmadan sigara böreği sarar gibi sarıyoruz.

Üzerlerine yumurta sarımızı sürüyoruz.

15-20 dakika kadar fırın tepsisine dizerek tekrar bir mayalanmasını (tepsi mayası olarak adlandırıyoruz) sağlıyoruz.

Ardından önceden 180 derece de ısıtılmış fırınımıza vererek üzerleri kızarana kadar yaklaşık 25 dk. pişiriyoruz.

Fırından çıktıklarında puf puf kabarmış patatesli katmer poğaçalarımız hazır olacaktır.

Afiyet olsun 🙋🙋🙋