Patatesli Adana Sıkması

Patatesleri üzeri gececek kadar suda haşlayalım.

Suyunu süzüp el değecek kadar soğuduğunda kabuklarını soyalım.

Soyulmuş patatesleri ezelim. Soğanları minicik doğrayıp tavaya alıp yağ ekleyerek yumuşayana kadar kavuralım.

Yumuşayan soğana salça ekleyip kokusu çıkana kadar kavuralım. Sonra baharat ve tuz ekleyip karıştıralım ve ezilmiş patatesleri 8lave edip karıştıralım.

Malzemeler birbirine karışınca harçımızı bir kenara alıp soğumaya bırakalım.

Bu sırada yoğurma kabına bir miktar un alalım. Tuz atıp karıştıralım.

Daha sonra ortasına havuz biçiminde açıp su dökerek yavaş yavaş karıştıralım.

Daha sonra azar azar su ilavesi yaparak sert bir hamur yoğuralım. Hazır olan hamurun üzerini nemli b8r bezle veya streç filimle vaktiniz varsa ez 1 saat dinlendirin. Ben hamuru akşamdan yoğurdum ertesi gün yaptım sıkmayı. Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle yuvarlayarak beze yapalım. Bütün hamuru beze haline getirdikten sonra onların üzerini de bez veya bir poşetle örtelim. Bu şekilde hamur kurumaz ve kolay açılır. Bezeleri oklava veya merdane yardımıyla üzerinde un kalmayacak şekilde açalım. Sıkma hamurunu baklava yufkası gibi ince açarsanız pişerken çok çıtır olur ve sarılmaz, çok kalın açarsanız da bazlama gibi olur. Bu yüzden sıkma hamurunu bıçak sırtı inceliğinde açmak önemli bir detaydır.

Sıkmayı pişireceğiniz yere göre büyüklüğünü ayarlayıp bezeyide ona göre küçüktebilirsiniz.

Hamuru açarken diğer yandan da sacı veya tavayı ısıtalım. Hamuru açtıkça bir yandan da pişirelim pişirmek için sıkmayı saca serince üstünde şişmeler başlayınca çevirin.

Diğer tarafını da çevirince üstte şişmeler başlayınca çevirin sıkmayı en az 30 saniyede bir sık sık çevirmek önemli bir detaylardan biridir. Bir tarafı kızarana kadar beklerseniz sıkma saçta kurur ve sertleşir. 2 tarafı da kızaran sıkma hamurunu saçtan alıp üzerini heryerine değecek şekilde yağlayalım ve bir tarafına boylu boyunca patatesli iç harçtan koyalım. Harç miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Harçı koyduktan sonra sıkmayı rulo şeklinde sıkı sıkı sarıp en son boylu boyunca sıkalım. Sıkmanın adı en son yapılan bu sıkma işleminden dolayı adı sıkma olmuştur. Hazır olan sokmaları büyükçe bir sofra bezine sararak sıcak ve yumuşak tutabilirsiniz.

Son olarak eğer bezeleri yavaş açıyorsanız 10 tane kadarını açıp üst üste sererek üzerini bezle örtün ve sonra pişirin.

Daha fazlasını koymayın ama yoksa hamur unsuz olduğu için yumuşadıkça birbirine yapışır.

Bütün sıkmalar piştiğinde yemeğinizi dilediğiniz gibi servis edebilirsiniz.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.