Nefis Patates Mantısı (Kesin Deneyin)

Püf noktası 1: Kesinlikle verdiğim ölçülere uymalısınız.

Püf noktası 2: Patateslerin nemini ne kadar çıkartırsanız o kadar muazzam bir hamurunuz olur. 

Püf noktası 3: Patatesleri ve hamuru çok nazik hareketlerle sadece toparlamaya özen gösterin asla bastıra bastıra yoğurmaya kalkışmayın. 

Nefis Patates Mantısı Tarifi için öncelikle patatesleri büyük bir tencerede pişene kadar haşlayın. Pişince soğuk su içerisine koyun ve ellerinizi yakmadan soyun. Sıcak sıcakken ezin ki buharıyla birlikte patatesin nemi çıksın. Unutmayın patates ne kadar kuruysa o kadar iyi olacak. Çok ezmeyin sadece biraz bulgur bulgur parçalansın. Patatese biraz sıcaklığı çıktıktan sonra yumurta sarılarını ekleyin. (Çok sıcakken eklemeyin sakın o zaman yumurtalar pişer.) İçine tuz şeker atın. 

Yine nazik hareketlerle sadece yumurta karışacak kadar karıştırın.

Daha sonra unu eleyerek ekleyin. Yine bastırmadan elinizle toparlayın hamuru. Altına üzerine biraz un serpip 15-20 dk dinlendirin.

Temiz ve unlanmış bir tezgaha alın. Elinize yapıştıkça çok az miktar unlayabilirsiniz. 

Portakal büyüklüğünde bezeler oluşturup hafif unlayarak yuvarlayın. O bezeleri de 2 parmak kalınlığında uzun şerit olacak şekilde tezgahta ileri geri yaparak uzatın. 

Yine 2 parmak kalınlığında olacak şekilde şeritleri kareler  halinde kesin . Kestiğiniz parçaları unlu elinizle bastırmadan yuvarlayıp yine az un serpilmiş bir tepsiye biriktirin . 

Başka bir tavada tereyağını koyup çok az kahverengi olasıya dek eritin. Rengi değişince Hemen sıvı yağı da ekleyin ve altını kapayın. Mantıları içine atarken tekrar altını yakacağız.

Haşlanmış tuzlu suyun içerisine nazikçe mantıları atın ve yaklaşık 1 dakika pişirip (daha fazla durmasın suda zaten mantılar su yüzeyine çıkınca olmuş demektir) üste çıkan mantıları hemen kızmaya devam eden yağın içine alın ve biraz (2-3 dk kadar) kızartın. Kızarırken istediğiniz baharatları üzerine atın. Sonra sarımsaklı yoğurt koyulmuş tabağın içine alın ve servis edin.  

Kesinlikle deneyin. Ağzınıza alır almaz, tabiri caizse bulut gibi bir hisle ağızda patlayan bir lezzetle karşılaşacaksınız. 

Afiyet olsun :)