Nefis Dızmana Yapılışı

Aslı bir muhacır yemeği olan dızmana gerçekte odun fırınında pişiriliyor ve yıllanmış ekşi maya ile yapılıyor. Yemeğin buna benzer farklı detayları daha var ama biz elimizinden geldiğince aynı lezzeti yakalamayı hedefledik.

Nefis Dızmana Yapılışı için öncelikle hamuru yoğurmakla başlayalım. 1 bardak ılık suya şeker ve mayayı ekleyip karıştıralım ve 5 dakika bekleterek ön mayalanma işlemini gerçekleştirelim. 

Yoğurma kabına unu eleyerek koyalım ve tuzu ekleyip karıştırarak ortasını havuz biciminde açalım. Ortaya mayalı karışımı 1 bardak ılık su döküp karıştıralım. Sonrasında ihtiyaca göre çok az su eklemesi yaparak hamuru yoğuralım. Ele hafif yapışan çok yumuşak bir hamur elde edelim. Üzerini kapatarak sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakalım. Mayalanan hamuru bir iki kez daha yumruklayıp havasını alalım. 

Sonra mandalina büyüklüğünde parcalar kopararak hafif unla bir zeminde 2 parmak kalınlığında yuvarlayalım. Uzun yuvarlakları 1 parmak kalınlığında keselim. Yağlanmış tepsiye birbirine değecek şekilde dizelim. Bütün malzemeyi bitirdikden sonra tepsiyi çalışmayan soğuk fırına koyalım. Tepsideki hamur 10 dakika mayalandıktan sonra fırını en yüksek ısıda 250-270 derecede açıp ısınmaya bırakalım. 10 dakika da fırın ısınınca toplamda 20 dakika tamamlanmış olacak. 

Sos için bütün malzemeleri derin bir kaba alıp iyice çırpalım. 

Hazır olan sosu hamurun üzerine yavaştan gezdirerek dökelim. Hemen fırına atalım ve fırının ısısını 200 dereceye düşürelim. 

Dızmananın altı ve üstü kızarana kadar yavaş yavaş pişmeye bırakalım. 

Yemek fırındayken mümkünse kapağını hic açmayın. 

Altı ve üstü kızardıktan sonra fırından alıp bir sofra bezine sarıp 15 dakika dinlendirerek yumuşamasını sağlayalım. 

Nefis Dızmana servise hazır.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun