Nefis Bir Lahana Yemeği Kapuska

Lahana  diğer adı ile kelam ve turpgillerden. Akdeniz bölgesinde yetiştirilir. Kışın sofralarımızda illa bir çeşidini yaparız. Sarması, turşusu, yemeği, salatası derken biraz da büyükçe alırsanız hepsine yer vermek mümkün. Saklanmaya da uygun çabucak bozulmaz. Faydalarını sayacak olsak sofradan eksik etmeyiz.

Zayıflamadan, bağışıklık sistemine, vücut sağlığı için gerekli vitamin minerallere, güzelleşmeye varana kadar saymakla bitmez.

Sarmasını genelde herkes sever de kapuska dediğimiz yemeğini herkes tercih etmez.

Kapuska kelime anlamı ile rus slavik kökenli bir kelimedir. Kaput kelimesinden türemiştir  baş demektir. Rus mutfağında transfer olmuştur.

Lahanayı alırken satiçıya ne yapacağınızı belirtin. Dolmalık ve kapuskalık ayrıdır. Kapuskalık daha sıkıdır. Yemeğiniz daha lezzetli olur. Her ikisine de niyetiniz varsa dış yaprakları koparıp dolmalık ayırın. Ortası daha sıkı olduğu için kapuska yapın. Hatta dolmalık ayırdığınız yapraklarında orta damar sert bölümünü kesin kapuskaya ilave edin. Ben öyle yapıyorum. Yapraklarda sarmalık hazır oluyor öyle haşlıyorum. Tercih sizin.  

Lahananın dış yaprağını alıp yıkıyoruz.

Kesip iki parmak genişliğinde kıyıyoruz. Bol su ile birkaç kere yıkayıp süzgece alıyoruz.

Düdüklü tencerede pişirmenizi tavsiye ederim. Tencereye sıvıyağı koyup küp küp doğradığımız soğanları pembeleşene kadar kavuruyoruz.

Eti koyup saldığı suyu çekene kadar pişiriyoruz. Suyu çeken eti yağında bir iki çeviriyoruz. Eti ayrı pişirmenize gerek yok.

Lahana geç piştiği için kuzu eti ile birlikte pişecektir.

Sivribiberleri doğrayıp salça ile ekliyoruz. Bir parça su ile açabilirsiniz. Doğradığımız lahanayı ekliyoruz. Ara sıra karıştırarak lahananın suyunu salmasını sağlıyoruz. Yarıya yakın lahana çöküyor. O zaman üzerine gelene kadar sıcak su koyup tuzunu atıp pişiriyoruz.

Düdüklü tencerede yapıyorsanız 25-30 dk. Yeterli. Tencerede daha uzun süre lahanalar yumuşayana kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun.