Kuzu Kaburgadan Kapama Yemeği

Kemikli kaburga etini yıkayalım.

Geniş ve derin bir kaba koyup üzerini geçecek kadar su ekleyerek 1/2 saat bu su da bekletelim bu sayede et pis kanını daha iyi bırakacak. Eğer isterseniz 1/2 saatten de tazla bekletebilirsiniz.

Et pis kanını bıraktıktan sonra suyunu süzüp bir kez daha yıkayıp düdüklü tencereye koyalım.

Yine etin üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip kapağını kapatalım ve düdüğünden fıs sesi gelene kadar yüksek ateşte pişirelim.

Düdüklü fıslamaya başlayınca altını kısıp en az 1-1. 5 saat pişirelim (bu arada ben ete suyu biraz fazla koydum ki çıkan suyuyla çocuklarıma çorba pişirebileyim diye sizde isterseniz daha fazla su eklemesi yapabilirsiniz)

Düdüklü tencere kullanmayacaksanız normal tencerede kaburganın eti iyice yumuşayıp lokum gibi olana kadar haşlamanız gerekiyor ayrıca suyu azalırsa etin üzerini geçecek kadar kaynar su ilavesi yapmalısınız ve kesinlikle eti karıştırmayın alt üst etmeyin yoksa parçalanır.

Kaburga haşlandıktan sonra tencerenin altını kapatalım ve tencerenin havası sönene kadar biz pilavı hazır edelim

Pilav için soğanları minicik yemeklik olacak şekilde doğrayalım biberleride yıkayıp halka halka doğrayıp hazırda bekletelim.

Soğanları tencereye alıp üzerine 1 çay bardağı su koyarak tencerenin kapağını kapatıp pişmeye bırakalım. Pilavı et suyuyla yapacağımız için ben yağ da pişirmedim siz isterseniz soğanlara su eklemesi yapmadan direk yağ da kavurabilirsiniz.

Soğanlar yumuşamaya başladıktan sonra biberleride ekleyip ikisini birlikte haşlayalım.  

İkiside yumuşayınca salçasını ekleyip ezerek karıştıralım ve kısık ateşte 5 dk. pişirelim gerekirse 1/2 çay bardağı su ilavesi yapabilirsiniz.

Tenceredeki su tamamen bitince baharat ve tuz eklemesi yapıp karıştıralım.

Hemen ardındanda bulguları ve önceden haşlanmış nohutları ekleyip güzelce karıştıralım.

Bulgurlar sosuyla iyice özdeşleşince soslu bulguru büyük boy kare borcama dökelim ve eşit biçimde tepsiye yayalım.

Pilav pişmeye hazır hale gelince düdüklünün kapağını gerektiği biçim de dikkatlice açalım ve etin suyunu süzerek parçalamadan bir tabağa çıkaralım.

Et suyunuda kullanmak için elimizin altında hazır bulunduralım. Bulguların üzerine haşlanan kaburga etini parçalamadan kemikleriyle beraber oturtalım.

Daha sonra pilava gerektiği kadar et suyu dökelim benim bulgurum 1'e 2,5 oranında su ile pişti sizde su miktarını bulgurunuza göre ayarlayabilirsiniz.

Pilavın suyunu ekledikten sonra etin üzerini tereyağ ile yağlayalım ve birazcık pulbiber serpelim. Bu sayede etin üzeri daha iyi kızaracak.

Hazır olan tepsiyi önceden 200 °C de ısınmış fırına verelim.

Pilavın suyu kaynamaya başlayınca yani yaklaşık 7-8 dk. sonra fırını 140 °C ye düşürelim ve yavaş yavaş pişmeye bırakalım.

Bulgurlar tamamen suyunu çekip yumuşayınca yemeğımızı fırından alalım.

Kalın bir sofra beziyle üzerini örtüp 10-15 dk. dinlendirelim.

Daha sonra ister kaburga etini kemiklerinden sıyırarak istersenizde tüm şekilde bırakarak dilediğiniz gibi servis edebilirsiniz.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun!