Kozanak (Paskalya Çöreği)

Bu hamuru yaparken dikkat etmemiz gereken en önemli nokta bütün malzemelerin oda sıcaklığında olması. 

Kozanak (Paskalya Çöreği) tarifi için ılık süt yoğurma kabına alınır, üzerine maya, 1 çorba kaşığı şeker ve 1 çorba kaşığı un konulur ve kapağı kapatılarak on dakika mayalanması için bekletilir. 

Ayrı bir kaba yumurtalar kırılır şekerle birlikte kaynamakta olan bir tencere suyun üzerine konularak orda karıştırılır. Serçe parmağımızla karışım kontrol edilir, hafiften ılık olmalı. Daha sonra bu karışım yoğurma kabına alınarak diğer malzemelerle birlikte karıştırılır. 

Eritilmiş olan margarinin yarısı hamura katılır, yarısı bir kenara ayrılır. Yumuşak hafif ele yapışan bir hamur yoğurulur. 

Tezgahın üzerine alınarak dikdörtgen şekli verilir ve üzerine kenara ayırdığımız margarinden sürülür. Hamur önce ortadan ikiye sonra tekrar ikiye katlanır ve tekrar yoğurulur. Bu işlem margarin bitene kadar en az 7 - 8 defa tekrarlanır. Hamur sert bir şekilde kaldırıp tezgaha vurulur. Tıpkı köfte yoğururken yapıldığı gibi. Bu işlem de ne kadar çok yapılırsa o kadar güzel bir hamur elde edilir. 

Hazır olan hamur üzeri örtülerek mayalanmaya bırakılır. Bu hamurun mayalanma süreci biraz uzun sürüyor. Mayalanan hamurdan çörek veya örgü şekli verilerek kozanaklar tekrar mayalandırılır.

Üzerine yumurta sarısı sürülür ve şeker sepelenir. Önce 190 derecede 10 dakika sonra 170 derecede yaklaşık yarım saat pişirilir. 

AFİYET OLSUN! 

Not: Ben en çok sade olanı seviyorum, fakat dilerseniz içine ceviz, marmelat, lokum, kuruyemiş veya sevdiğiniz ürünlerle zenginleştirebilirsiniz.