Kokusuz Ciğer Tantuni

Merhaba arkadaşlar yine güzel adanamın tadına doyulmaz harika bir sokak lezzeti ile karşınızdayım. Adana da sabahları kahvaltı niyetine yenen her işlek cadde ve sokak başında bulabileceğiniz tezgah tantunicisi lezzetini evlerinize taşımak istedim. Tantunici ustasının 1 tanesi 15 kilo akciğere 1 kilo karaciğer konur diyerekte bir tüyo vermişti. Bu şekilde ciğerin ağır kokusu ve baskın tadı ortadan kalkıyor.

Akciğerleri avuç ici büyüklüğünde doğrayıp suya koyalım yarım saat bekletelim su kanlandıkça suyunu değiştirelim. Büyük oranda pis kanı temizlenen akciğerleri tencereye alıp üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyelim ve haşlayalım. Ciğerlerin rengi tamamen dönünce (resimlerde göreceksiniz) içine bıçak batırarak ic kısmının pişip pişmediğini kontrol edelim. İçine kadar pişen ciğerleri ocaktan alıp suyunu süzelim ve soğuyana kadar süzgeçte bırakalım. Soğuyunca kıymadan iri kalacak şekilde robottan geçirerek iyice küçültelim. 

Diğer yandan kara ciğerleri kıymadan biraz daha iri kalacak şekilde minicik doğrayalım. Soğanları minicik doğrayalım, tencereye alalım ve 1 çay bardağı su ilave edip haşlayalım. Soğanlar suyunu çekince kuyruk yağını koyalım ilk once harlı ateşte 2 dakika sonra orta-kısık ateste yağ kendini bırakıp soğanların rengi hafif dönene kadar kavuralım. 

Soğanlar kavrulunca akcigerleri ve karaciğeri ekleyip orta ısıda ciğerleri pişmeye bırakalım. Ciğerler suyunu salıp çekene kadar kavuralım. Salçayı ve tuzu ekleyip iyice karıştıralım. Bu şekilde kısık ateşte 5-10 dakika daha kavuralım. Ardından tantuniyi ocaktan alabiliriz. 

Domatesleri 2ye kesip ince ince doğrayalım. Maydanozlarıda incecik kıyalım ve soğanlarında yarım ay şeklinde doğrayalım soğanların üzerine isterseniz çok az sumak serpebilirsiniz. 

Ekmeği ortadan ikiye açalım. İçine sıcak tantuniyi döşeyelim, üzerine isteğe göre baharat ve tuz serpelim. Tantuninin olmazsa olmazı kimyondur kimyon kezinlikle serpilmeli arkadaşlar. En son üstüne maydanoz, soğan ve domates döşeyelim Ardından ekmeğimizi kapatıp afiyetle tüketebiliriz. 

Kokusuz Ciğer Tantuni hazır.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.