Keşkek

Buğdayı bol miktarda su ile akşamdan ıslatın. Kuzu gerdan parçalarını yıkayıp 8 bardak su ile tencereye koyun. Etler yumuşayana kadar pişirin. Kaynama sırasında arada bir üzerine biriken köpüğünü (kefini) alın. Buğdayı tencereye alıp üzerini 2 parmak geçecek kadar su ile haşlayın. Etler yumuşayınca kevgirle sudan çıkarıp bir kaba alın. Soğumaya bırakın. Kaynamakta olan et suyuna yarı pişmiş ve süzülmüş buğdayı ekleyin orta ateşte arada bir karıştırarak pişirmeye devam edin. Etleri kemiklerinden ayırın. Soğanı incecik doğrayıp bir tavada tereyağı ile kavurun. Et parçalarını soğana ekleyip 2 dakika kadar kavurup tam olarak pişmiş olan buğdaya ilave edin. Tuzunu ekleyip karıştırarak lapa halini alana kadar karıştırın. Suyunu epeyce çektiğinde tahta kaşığın arkası ile ezerek püre kararınca karıştırmaya devam edin. Keşkek hazır olduğunda tabaklara alıp sıcak servis yapabilirsiniz, afiyet olsun. Üzerlerine kırmızı biberli yağ gezdirin.