Kayseri Yağlamasının Tarifi

Kayseri Yağlamasının Tarifine önce hamuru yoğurmakla başlıyoruz. 

Yoğurma kabına süt şeker ve mayayı alıp karıştırarak üzeri kapalı şekilde 10 dk bekletelim. Un hariç diğer bütün malzemeleri ekleyip karıştıralım. En son unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan çok sertte olmayan poğaça hamurundan birazcık sert bir hamur tutalım. Üzerini kapatıp en az yarım saat sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakalım. 

Hamur mayalanırken sos için gerekli bütün malzemleri yıkayalım ve hepsini çok minicik olacak şekilde doğrayalım. Sarımsakları da rendeledikten sonra bütün malzemeleri kullanıma hazır hale getirelim. 

Tencereye sıvı yağ ve tereyağı alıp ısıtalım eriyip ısınan yağa soğanları ekleyip kavuralım. Soğanlar yumuşamaya başlayınca kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirelim suyunu çekince biberleri ve sarımsakları ekleyip 3-5 dk kavuralım. Salça ekleyerek kokusu çıkıp salça malzemelerle iyice karışana kadar kavurmaya devam edelim. 

Kavrulma işlemi tamamlanınca domatesleri ve ardından suyu ekleyip karıştırarak yaklaşık 10-15 dk pişmeye bırakalım. Sosumuz sulu kalacak 

Pişen sosu ocaktan almadan damak tadınıza göre baharat ve tuz ilavesi yaparak karıştırdıktan sonra ocaktan alabilirsiniz.

Hamuru 1 dk yoğurup havasını alalım sonra tavanızın büyüklüğüne de hesap ederek hamuru 10 -15 parçaya bölüp bezeleyin ve her bir bezeyi tavanızın büyüklüğün de yuvarlak ve sıkma börek hamurundan biraz daha kalın olacak şekilde açın. Hepsini tek tek pişirin ve pişen her hamuru kalın bir bez arasına koyun yoksa yumuşak olmaz. Hamurlar piştikten sonra eğer sos soğumuşsa ısıtın. 

Servis tabağına 1 lavaş 1 büyük kaşık sos koyun ve lavaşın üzerine sosu yayın. Bütün malzeme bitene kadar bu işlemi sürdürün. en son servis esnasın da yağlamaların üzerine sarımsaklı yoğurt koyarak servis edin. Servis sırasında yağlamaları dilimleyebilirsiniz.

Kayseri Yağlaması hazır.