Kayseri Açma Ketesi Tarifi

Kayseri açma ketesi için;

Ilık süt,maya karıştırılır.

Sıvı yağı, yumurta beyazı, tuz ve un eklenerek yumuşak bir hamur elde edilir unun ele yapışmaması için elimizi sıvı yağına batırarak yoğuralım. 9 adet beze yapalım.

Mayasını beklemeden ilk üç bezeyi önce yufka inceliğinde açalım. Hamur kolay açılıyor. Son açtığımız yufkanın üzerine erittiğimiz yağlı karışımı her tarafına sürüyoruz.

İkinci yufkayı üzerine kapatıp aynı şekilde yağlı karışım sürüp üçüncü yufkayıda serip yağlı karışımı sürüyoruz bu şekilde üç katlı yufkamız oluyor.

Sonrasında yağlanan 3 katlı hamurumuz zarf şeklinde yanlardan içe doğru katlayıp tekrar 5-6 cm. genişliğinde üst  üste katlayarak uzun dikdörtgen şeklinde hamur elde edilir (her katladığımızda aralarına yağ sürülüyor)

Hamur oklava veya merdane biraz inceltilerek ikiye ortadan kesilerek büyük uzun hamurlar edilir bunlardan küçük  kareler kesilir.

Her bir kareyi tekrar inceltip bunların arasına istediğiniz iç harçı koyabilirsiniz. İster kavrulmuş un, peynir yada boş olarak yine zarf şekilde kapatıp tepsiye dizilir tepside mayası için bekletilir.

Üzerine  1 yemek kaşığı sıvı yağı ile yumurta sarısını biraz karıştırarak üzerlerine sürüp 180 °C fırında ketemizin üzeri kızarana kadar pişirilir.

Diğer bezelerde üçerli şekilde  açılarak yapılır.

Bu malzemeden iki tepsi çıkıyor isteyen 1/2 ölçü yaparak bir tepsi yapabilir. Ben bir tepsisini boş diğerini peynirli yaptım.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun 😋👌🏼