Katkısız Doğal Lokum Tarifi

Merhaba arkadaşlar bu bayramda misafirlerime ikram etmek için lokumu kendim yapmak istedim ve geçtim tencere başına. Tarif kevserin mutfağına aittir.

Not: kullandığım tepsi 21×21 küçük boy kare borcam  kullandığım bardak ölçüsü 200 ml. Klasik su bardağı.  

Hibiskusları derin bir kaba koyup üzerine 3/4 su bardağı sıcak su ekleyelim ve 10 dk. Demlenmeye bırakalım ve daha sonra kullanacağımız tepsiye yağlı kağıt serelim. Lokumları bulamak için nişasta ve pudra şekerini geniş bir kaba alıp karıştıralım. Daha sonra bu pudra şekeri +nişasta karışımının yarısını yağlı kağıt serili tepsinin heryerine gelecek şekilde küçük bir elek yardımıyla serpelim. Daha sonra tepsiyi bir kenara alalım.  

Nişasta ve suyu küçük bir kaba alıp nişasta eriyene kadar karıştıralım ve bu karışımı da kullanmak üzere hazırda bulunduralım.  

Demlenen hibiskusun suyunu süzelim.

Lokumu pişireceğiniz kaba şeker hibiskus suyu ve limon tuzunu ekleyip altını yüksek ısıda açalım.

Şeker eriyip su kaynayana kadar sürekli karıştırarak pişirelim.

Su kaynayıp şeker eriyince tencerenin altını kısıp 15-20 dk. Boyunca ara ara karıştırarak pişirelim.

Şekerli su koyulaşıp köpük köpük olana kadar pişirmeye devam edelim.

Şerbet ara ara köpürebiliyor bu durum sizi yanıltmasın şerbet koyulaşınca karıştırınca bile sönmeyen ama tencereden de taşmayan köpüklü bir kıvamı oluşuyor.

Bu kıvamı bulana kadar sabırla pişirmeye devam edin) şerbet köpük kıvamı alınca şerbetten 1 kepçe alıp nişastalı karışıma dökelim ve hızlıca karıştıralım.

Bu karıştırma işlemlerinin tümünü el çırpiçısıyla yaparsanız daha iyi sonuç alabilirsiniz.

Şerbet döktüğünüz nişastalı karışım iyice karışınca bunun tümünü şerbete dökelim ve yine hızlıca karıştırmaya devam edelim. Karışım kaynayana kadar yüksek ısıda daha sonra en kısık ısıda sürekli karıştırarak lokumu pişirelim.

Lokumu karıştırırken yayılmayı bırakıp karıştırdığınız şekilde kalmaya başlayınca ve iyice koyulaşınca lokumu ocaktan alalım içine iri kırılmış antep fıstığını lokuma dökelim ve karıştıralım.

Daha sonra lokumu pudra şekeri + nişasta karışımı serptiğimiz tepsiye dökelim. Lokumu tepsiye yaymak için 1 kaşığın sırt kısmını yağlayın ve hafif bastırarak tepsiye yayın.

Daha sonra kalan nişastalı karışımı lokumun üzerine serpin.

Lokumun üzerine başka bir yağlı kağıt sererek lokumu ters çevirin ve üstte kalan yağlı kağıdı dikkatlice lokumun üzerinden çıkarın. Lokumu ilk bu kâğıda döktüğümüz için ilk sıcağıyla pudra şekerini eriterek yağlı kağıda yapışmış olabilir.

Bu durumda da çok az yağlanmış kaşıktan yardım alabilirsiniz (lokum çok sıcak olduğundan sakın parmağınız ile düzeltmeye çalışmayın).

Sonrasında lokuma pudra şekeri değmemiş yer kaldıysa oralarında bulayıp lokumu buzdolabına kaldıralım ve iyice soğumasını bekleyelim.

Daha sonra soğuyan lokumu uzun bir bıçakla ileri geri hareket ettirmeden tek seferde bıçağı bastırarak istediğiniz ebatlarda dilimleyin.

Dilimlemek için her seferinde bıçağı pudra şekeri+nişastalı karışıma sürelim ki bıçak lokuma yapışıp şeklini bozmasın.

Dilemlenen lokumları yine nişasta+ pudra şekeri karışımına bulayıp dilediğiniz gibi servis edebilirsiniz.

Lokumu üzeri streçle örtülü şekilde dolapta muhafaza ediniz. Evinizde hibiskus yoksa yerine gıda boyası kullanabilirsiniz veya nişastayla karıştıracağınız sudan 3 yemek kaşığı suyu çıkarıp yerine 3 yemek kaşığı gül suyu kullanarak güllü lokum hazırlayabilirsiniz.

Bu tarifi uygularken mutfakta çocuk bulundurmamanızı ve kendinize çok dikkat etmenizi tavsiye ederim şeker yoğunluklu bir tarif olduğu için kaynar sudan daha sıcak bir hâl aldığından ufacık bir damlası bile yoğun yanıklara sebeb olabilir.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.