Kapama

Hayırlı Ramazanlar herkese. Rabbim tuttuğumuz oruçları, yaptığımız ibadetleri kabul etsin inşallah.

Geçen gün arkadaşıma kapama tarifi verirken benim de uzun zamandır yapmadığım aklıma geldi ve dün yaptım.  

Kapama bulgaristan göçmenlerinin geleneksel bir yemeğidir. Kendisine baharatlı, etli fırında pilav diyebiliriz. Göçmenlerde, bilinen pilavın aksine, bu şekilde hazırlanır. Hatta biz tencerede pilav bilmezdik, buraya gelince öğrendik. Bizde yazın yufka açılır, güneşte kurutulur, gelişigüzel kırılır ve fırınlar. Daha sonra bez torbalarda kışlık olarak muhafaza edilir. Makarna pişirir gibi fakat sütlü ve kaymaklı olarak pişirilir. İşte biz buna pilav diyoruz, pazı pilavı pazı da yufkaya diyoruz bu arada.

Öncelikle kullanılacak olan tavuk güzelce yıkanır ve büyük bir tencerede hafif tuzlanarak haşlanır.  

Küçük küçük doğranmış olan soğan tereyağı ile kavrulur. Üzerine yıkanmış ve suyu süzülmüş olan pirinci ilave edilerek 8-10 dk. kavrulur.  

Kavrulmuş olan pirinç uygun büyüklükteki tepsiye dökülür.  

Üzerine haşlanan tavuğun (soğuk) suyundan üzerini bir parmak geçecek kadar ilave edilir.  

Tuz, karabiber ve kırmızı biber eklenir karıştırılır. (ben bu aşamada tarçın ve zardeçal da kullanıyorum. ) 

Üzerine kekik dilerseniz nane ve farklı baharatlar serpilir. Tavuklar dizilir.  

Tavukların arasına 5 dk. sıcak suda bekletilmiş olan kurutulmuş domates dizilir.  

180° fırında suyu çekilene kadar pişirilir.  

Afiyet olsun!