Kapalı Tarhana Semseği

Merhaba arkadaşlar,

Gaziantebin meşhur lezzetlerinden birisi olan kapalı tarhana semseğini anlatacağım. Tarhanayı da kendimiz yapiyoruz dilerseniz sayfamda ulaşabilirsiniz. Şimdi geçelim tarife,

Öncelikle küçük bir tencerede suyu kaynatalım. Kurumuş tarhanaları kaynar suya atalıkm 5 8 dakika kadar suda haşlayalım. 

Sonra tencerenin kapağını kapatıp dinlendirmeye bırakalım.

Yaklaşık 2-3 saat kadar sıcak suda bekletelim.

3 saatin sonunda sıcak suyu döküp normal çeşme suyu ekleyelim. 

Yarım saat kadar da böyle beklesin. Sonra tekrar süzüp tekrar su dökelim.

Birkaç kez tekrarlayabilirsiniz. 

Sonra en son suyunu süzdükten sonra yumuşamış tarhanayı elimizle yoğuralım. 

Ardından tavaya zeytinyağı ekleyelim. 1 küçük soğanı doğrayıp tavaya ekleyelim. Soğan yumuşayınca salçayı ve baharatları ekleyelim. 

Ardından yoğurmuş olduğunuz tarhanayı tavaya ekleyelim.

İyice karıştırıp soğumaya bırakalım.

Bu esnada semseğin hamurunu hazırlayalım.

Unu tuzu ve kuru mayayı yoğurma kabına alalım. Yağda kızarmasıma rağmen yağı çekmemesinin sebebi mayadır. Kabartma tozu ile denemedim ama maya ile daha iyi oluyor.

İçerisine 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ekleyelim. (daha yumuşak olması için)

Suyu azar azar ekleyerek çok sert olmayan hamur elde edelim. 

Hamuru 5 dakika kadar dinlendirelim.

Sonra ceviz büyüklüğünde bezelere ayıralım.

Sırayla bezeleri un serpiştirerek ister merdane ister oklava ile daire şeklinde açalım. 

Soğuyan harçtan açtığımız hamurun bir köşesine yarım ay olacak şekilde ekleyelim.

Sonra diğer ucunu harcın üstüne kapatalım.

İster parmaklarımızla bastıralım. İsterse hamur keseceği ile uc kısmını keserek kapatalım.

Yağda kızaracağı için iyi kapatmaya özen gösterelim.

Sonra semseğin fazla ununu sirkelemeye çalışalım. 

Semsek çabuk kızaracağı için bir kenarda biriktirip sonra kızartmanız daha uygun olacaktır.

Semsekler olduktan sonra tavaya sıvıyağ ekleyelim.

2 yemek kaşığı kadar da zeytinyağı ekleyelim. 

Daha lezzetli olmasını sağlıyor.

Isınan yağa sırayla semsekleri ekleyelim.

Yağ ısınmadan semsegi tavaya sakın koymayalım. Semsek Bütün yağı çekecektir.

Zaten çabuk pişiyor hemen kabarıyor ve hemen hemen hiç yağ çekmiyor.

Bütün semseği kızarttıktan sonra turşu ve ayran eşliğinde servis edebilirsiniz.

Sıcak servis etmenizi tavsiye ederim. 

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun selam ve sevgilerimle...