İşkembe Dolması

İşkembe temizlendiyse bol suyla yıkanıp tekrar su doldurup bir 15-20 dakika kadar temiz su içinde bekletin.

Temizlenmemişse önce iki üç parçaya bölün sonra sıcak suya batırıp tuz atıp yüzünü kaşık yada bıçak yardımıyla sıyırın zor temizleniyorsa sıcak suda 1-2 dakika kadar bekletebilirsiniz, her tarafı temiz olacak şekilde tekrar tekrar sıcak suya batırıp yüzündeki sıyrılması gereken yerleri iyice alın ve temizlendikten sonra bol suyla yıkayıp su dolu bir kaba koyun.

Bütün işkembeye aynı işlemi yapın. Suda bekleteceğiniz işkembeye biraz elma sirkesi dökebilirsiniz.

İşkembe temizleme işi bittikten sonra bir tava ya da cezveye çubuk tarçın ve bir kaç karanfil atıp su doldurun, onu ocakta kaynatın, bütün kotu kokuyu alsın.

İç malzemelerini yemeklik doğrayın.

Pirinci, bulguru iyice yıkayıp süzün ve yemeklik doğranan sebzelerin içine ekleyin.

Baharatları, salçaları, sıvı yağı ekleyip karıştırın.

İşkembenin sirkeli suyunu süzüp tekrar yıkayın ve süzgece alin. 

Suyunu iyice süzdürün ve küçük parçalar halinde kesin.

Pütürlü kısmı dışta kalacak şekilde içine iç harcından koyun 1 parmak boşluk kalacak şekilde iğne iplikle dikin.

Bütün işkembe bitene kadar iç harcı kesilen bütün parçalara pay edin ve kenarlarından dikip düdüklü tencereye alın üzeri 4 parmak geçecek şekilde su ekleyin tuz atın.

Orta ateşte kaynamaya bırakın.

Kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 45 dakika kadar pişirin.

Süre sonunda düdüklü tencerenin havasını alıp pişip pişmediğine bakın bıçakla çok kolay kesiliyorsa pişmiştir.

Yine de tadına bakıp damak tadınıza göre pişme suresini ayarlayabilirsiniz.

Piştikten sonra servis tabağına alıp isteğe göre limon, pul biber, kimyon eşliğinde servis edebilirsiniz.