İçli Köfte Tarifi İçli Köfte Nasıl Yapılır

Özellikle doğu ve güney illerimizde meşhur olan içli köfte, esasında bizim mutfağımıza da Arap mutfağından gelmektedir. Kızartma ve haşlama olarak çeşitleri vardır. Kebap restorantlarında ara sıcak olarak gelen içli köfte aslında görünümü ve lezeeti ile ana yemek bile olabilir. Yapımı ev hanımları tarafından zor gibi gözüksede aslında bir kaç defa yaptıktan sonra zorluktan çıkıp çok da kolaylaşıyor. Hamuru için plastik limon sıkacağının bile kullancıdığı görülmüştür. Umarım siz de ağzınıza layık tam kıvamında nefis ve kolay içli köfte yaparsınız. Bu tarif ile içli köftenin hamuruna ne konur, dış hamuru nasıl yapılır, hamurunun dağılmaması nasıl sağlanır, püf noktaları nelerdir gibi tüm sorulara yanıt bulacaksınız.

 İçli Köfte Tarifi İçli Köfte Nasıl Yapılır?

Öncelikle soğanlar incecik doğranır.

Margarinle birlikte tencereye alınır. Margarin eriyip soğanlar sulandığı zaman kıyma ilave edilir.

Biraz kavrulup rengi dönünce baharatlar ve tuzu ilave edilir.

Ardından salcalar ilave edilerek kavurmaya devam edilir.

Kıyma iyice kavrulduktan sonra ocağın altı kapatılır.

İlk sıcağı çıktıktan sonra maydanoz ve cevizler ilave edilip karıştırılır. Bir gece buzdolabında bekletilir.

Bulgur ve irmik yoğurma kabına alınır.

2 su bardağı soğuk su ile ıslatılır. Yarım saat bekletilir.

Ardından salçalar, kimyon, tuz ve yumurta ilave edilerek iyice yoğrulur.

Not: yoğururken arada elimizi ıslatarak yoğuralım çünkü bulgur çabuk kuruyan bir malzeme.

En son unu ilave ederek macun kıvamına gelene kadar yoğuralım.

Hamur hazırlandıktan sonra mandalina büyüklüğünde parçalar koparılır.

Avuç içinde işaret parmağıyla oyularak açılır.

Kavrulmuş kıyma ile doldurulur ve yine avuç icinde çevirerek kapatılır uçları sivriltilir.

Kızgın ve bol yağda kızartılır 😊

İçli Köfte hazır.

Afiyet olsun.

Kıvamı Tam Hamuru Çatlamayan ve Dağılmayan İçli Köfte Tarifi ve Yapılışı İçin Püf Noktaları ve Öneriler

İçli köfteyi yaparken önce içini hazırlarsanız, o soğurken o esnada hamurunu yapabilirsiniz. İçini hazırlarken soğanın ince kıyım olması önemlidir. Baharat ve salça oranları da önemlidir. İçli köfte içinin olmazsa olmazı cevizdir. Cevizsiz içli köfte olmaz mı? Elbette olur ama biraz eksik olur :)

Aslında en başta herkesin merak ettiği soru, içli köftenin hamuru nasıl olmalı, dağılmaması ve kızartırken parçalanmaması için ne yapmalı gibi soruların cevabı. İçli köfte hamurunun sırrı ince bulguru ve irmiği kısır yapar gibi ıslatıp ağzı kapalı kapta bekleteceksiniz. Tek fark burada su soğuk olacak. Daha sonra salçalar ve baharatları ve yumurta  eklenecek, Buradaki yumurta hamuru birarada tutmak ve bütünleştirmek için çok önemldir. En son un eklenerek çok iyi bir şekilde yoğurulup macun kıvamında bir hamur elde etmelisiniz. Test için bir parça hamuru elinizde yuvarlayın, dağılmıyorsa olmuş demektir. Hamurunuz iyi yoğrulmaz ve macun gibi bir kıvamda olmazsa dağılacak, kızartma aşamasında da parçalanacaktır. Bazı tariflerde hamuruna kıyma eklendiği de oluyor, lezzet kattığı söyleniyor.

Bulgur çok su çeken bir malzeme olduğundan, içli köftelerinizi yaparken mutlaka yanınızda 1 kase su bulundurun. Hamuru elinize almadan avcunuzu mutlaka ıslatın ki içini oyarken ve şeklini verirken işiniz daha kolay olsun. Hamurunun ince olması makbudür. Şekllenririken mümkün olduğunca ince hamur yapmaya özen gösterin Bu kızartma aşaması için de önemlidir.

Kızartma içli köfte yaparken, yağınızın kızgın yani yüksek sıcaklıkta olması gerekir. Yoksa içli köfteleriniz hem yağ çeker, hem de istediğiniz gibi kızarmaz. Bu yüzden kızgın derin yağda içli köftelerinizi kızartmak iyi bir sonuç almanız için önemlidir.

İçli köfteye limon sıkılır mı? Bu aslında kişiden kişiye değişiyor. Genelde sunumu limonla yapılıyor. Seveni de sevmeyeni de var. Bana göre limon çok yakışıyor.  

Ülkemizde Adana'da, Gaziantep'te, ŞAnlıurfa'da, Hatay Antakya'da, İskenderun'da, Kahramanmaraş'ta, Malatya'da ve belki de ismini sayamadağımız bir çok farklı ilde yöresel farklılıklarla içli köfte yapıldığını biliyoruz.

İçli köfte buzlukta / buzdolabında saklanır mı sorusunun cevabı ise evet saklanır. Bunun için kızartma aşamasından hemen önce içli köfteleriniz hazır olduğundan önce bir tepside buzluğa koyup hafif donmaya yakın olduğunda çıkarıp buzdolabı poşetleri ile buzluğa atabilirsiniz. Bunu yapmadan hemen poşetleyip buzluğa atmaya çalışırsanız şekilleri bozulabilir.  Diğer bir yöntem de kızarttıktan sonra soğumuş içli köfteleri buzdolabı poşetine koyup buzluğa atmak. Daha sonra buzluktan çıkarıp fırında veya mikrodalgada hatta üstü kapaklı bir tavada ocakta ısıtıp servis edebilirsiniz.