İçli Köfte / Oruk Tarifi ( Antakya Usulü)

Kabuk: Bulguru sıcak suda bekletin, süzün. Un, biber salçası, iki kez çekilmiş kıyma, baharat ve tuz ile uzun süre yoğurun. Bir saat kadar bekletin. 

İçi: Kıymayı ve soğanı kavurun, maydanoz, tuz, kimyon ve baharatı ilave edin. Bu harcı soğumaya bırakın. Ceviz büyüklüğünde kopardığınız kabuk hamurunu elinizin içinde yassılaştırın. İçine harcı doldurarak uçları incelecek şekilde içli köfteleri oluşturun. Yuvarlak olacak şekilde işaret ve orta parmağınızla açıp, inceltin. Ortaları yuvarlak uç kısımları sivri olacak şekilde ve fazlalıklarını çıkartarak şekil verin. (Bu işlemi yaparken elinizi soğuk suyla ıslatın ki elinize yapışmasın)

Hazırladığınız  köfteleri tepsiye dizip, üzerini nemli bir bezle örtün.(Köftelerin kuruyup çatlamaması için)
Kızgın ve bol yağda köfteleri kızartın ve kağıt havlu üzerine alın veya tuzlu suda haşlayıp, servis yapın.
İçli Köfteleri  sıcak sıcak servis yapın.

Servis şekli: Zeytinyağı, doğranmış maydanoz ve nar ekşisinden oluşan bir sosu üzerlerinde gezdirerek ılık bir şekilde servis edin.