İçli Köfte (Kızartmalı)

İçli Köfte Tarifi için 2 tane patatesi soyun ve 4'e bölün ve tencereye su koyup haşlayın.

Yağsız kıymadan biraz ayırın onuda dış hamur için lazım. (yumurtadan biraz büyük olacak kıyma topu)

Soğanların kabuğunu soyun, yıkayın blendırdan parçalayın. 

Biraz soğan suyunu elekte süzün. Sonra tavaya kıymayı soğanı koy üzerine 2 yemek kaşığı su koy ve ocakta suyu tamamen çekene kadar kavurun (soğanla kıyma oranı aynı oluyor yarısı kıyma ve soğan). 

Sonra suyunu çekene kadar iyice kavur çızırdama sesi gelince sıvı yağ koyun. Biraz kıyma kızarsın sonra salça baharatlarını ve 1 yemek kaşığı sana yağ koyun ve kavurun. En son indirmeye yakın maydanozunu koyun.

Arzuya göre ceviz de ekleyin ben sevmiyorum ağır oluyor o yüzden koymadım. İçi hazır. Bir kenarda soğusun.

Bir kaba 2 su bardağı köfte simit bulguru yani çiğ köfte bulguru toz gibi bir bulgur, 1.5 su bardağı kısırlık ince bulgur, 2. 5 su bardağı irmik ve üzerine tuz koy karıştırın tozları üzerine sıcak su gezdirin ve kaşık ile karıştırın. 

Sadece biraz su ile ıslatacağız göz kararı aman çok koymayın sadece bulgur ıslayacak kadar resimdeki gibi su dökerken karıştırıp içine biraz suyunu çekti bulgur sadece şişecek.

Sonra üzerine hemen 1 yumurta, 1 yumurta büyüklüğünde kıyma, 1 tatlı kaşığı biber ve domates salçası, pulbiberi, tatlı ve acı toz biber koyun. 

Şimdi yarım saat hiç durmadan hamurumuzu yoğurun. 

En son haşlanmış patatesleri de ekleyip yoğuruyoruz. Patatesi de iyice ezerek yedirin. Kıvamı salyamsı bir kıvamda olacak.

Hamur hazır, içimizde hazır, birde bir tabak su buda elimizi ıslatmak için tabii.

Önce parmak ucunu suya batır ve ıslatıp hamurdan yumurta kadar büyük bir top alıp yuvarlayın. 

2 incı parmak suda ıslatıp topu oyuyoruz. Sonra 2 tatlı kaşığı iç harcı koyun ve poğaça kapatır gibi kapatın. 

Parmak ucunu ıslatıp kapattığın yeri su ile ıslattığın parmak ucu ile yok et iz kalmasın şimdi avuç içinde hassas bir şekilde bir ileri bir geri ittirin. 

Uçlarını da avuç içine alıp sivrileştirin parmak uçları ile. Bütün hepsini bu şekilde elini ıslatıp avuç içinde hassas bir şekilde şekillendiriyoruz. 

Parmak uçları ile yapmak çok önemli. Bu şekil Gazi Anteplilerin içli köfte şekli ben bütün yörelerin şeklini yapıyorum. Kızartmalı olarak favori şeklimdir. 

Siz limon şeklinde Adanalılar gibi top şeklinde yada sivri uçlu yapabilirsiniz. Bu içli köfte yapmak çok zahmetli tek kişi iseniz bir gününüzü alabilir. 

Bu malzeme ile baya içli köfteler çıkıyor. 

Buzluğa da atabilirsiniz tek şart dizerek koyun sakın üst üste koymayın yapışır. 

Diğer pişireceklerinin üzerine streç sarın kurumaması için bu şekilde buzdolapta bekletin. 

Ben misafirler gelmeden bir gün önce yaparım ve dolapta bekletirim. Fazlaysa buzluğa atarım dondururum. Yine buzu çözülünce kullanırım.

Bir tavaya sıvı yağ koy ve kızdırıp yağı kızınca elini ıslatıp içli köfteleri yavaşça alıp tavaya dizip kızartın. 

Kızaranları kağıt havlu üzerine koyun. Sonrada servis tabağına alın. 

Afiyet olsun. 😋

Püf Noktası: yarım saat yoğurmak şart ben saat tutuyorum iyi bir dış hamur için. Bulgur hamur gibi bir kıvamda olacak kıvamı salyamsı biraz yapışkan olacak. 

Genelde kıvamını tutturamayanlar çatlatırlar benim yaptığım çatlamaz. Bence benim iç harcı tarifim harika çok baharat kullandım en güzel tadı verende yenibahar toz biber ve kimyondur iç harç harika oldu. 

Püf Noktası: kıyma yağsız alın yağlı kıymadan alırsanız hem çatlar hem yağı akar kıyma 0 yağsız olacak bu şart. Yağlı kıyma yaparsanınız iç harcına çatlar köfteler ve yağ akar. 

Püf Noktası: içli köfte çatlatmayı önleyen şey yağsız bir iç kıymalı harcı yapmak. Dışında da bir top yağsız kıyma kullanmak şart. Dış hamurda bulgur kadar orantılı irmik kullanmak önemli tabi ki.

Bu içli köfteden sadece kızartması olur haşlama olmaz. Haşlama hamuru ayrı olur onun tarifini de sayfamda paylaşırım. 

Güzel lezzetli içli köfte yapmak isteyen bence bu tarifi kaçırmayın çok güzel oluyor. 

İçli köfteler de çok iddalıyımdır kendime güveniyorum çok güzel yaparım çok başarılı bir tarifimdir. Şekil vermek ustalık ister hamuru hassas şekil verirsen iç harcı dış hamuruna göre şekil alır. 

Eliniz zamanla sürekli yaparak bu şekli yapmaya alışır. Özel misafirleriniz için vazgeçilmez bir tarifiniz olacak bence. 

Yapan herkese kolay gelsin. 

Hoşçakalın🙋