Hünkar Beğendi (Birde Böyle Deneyin)

Hünkar Beğendi Tarifi için,

Tencereye yağımızı koyup ocağı yakıyor etimizi atıyoruz suyunu salıp tekrar çekince. 

Bir çay bardağı sıcak su koyup ocağın altını biraz kısıyoruz bu suyuda çekince etimizi kontrol ediyor gerekirse bir çay bardağı sıcak su koyup çekmesini bekliyoruz etimiz pişmiş ise etimiz pişerken. 

Yemeklik doğradığımız kuru soğanı ete karıştırıyor ölmesini bekliyor sıra ile güzelce yıkayıp ufak ufak doğradığımız sivri biber, kapya , taze soğanımızı ve sarımsağı katıyor tahta kaşıkla karıştırıp 5 dk. sonra salçalarımızı katıp tuz ve baharatları karıştırıyor 1/2 çay bardağı sıcak su ilave edip suyunu ocağımızı kapatıyoruz.

Şimdi beğendimize geçebiliriz. 

Patlıcan, kapya ve sivri biberleri güzelce yıkıyor fırınımızın ızgara telini çıkarıp sivri biberleri diziyoruz. 

Kapya biberleri iki tarafından keskin bir bıçakla çizip sivri biberlerin yanına diziyor ve patlıcanları 5- 6 yerine bıçak batırıyoruz (resimde gösterdim maksat içleride iyi pişmesi için) 

Sonra saplarını kesip uzunlamasına 4 yerinden bıçakla çizip ızgara teline koyuyoruz (resimde gösterdim) 180 derece de ısıttığımız fırına koyuyor ve biraz dinleniyoruz.

20 - 25 dk. sonra fırını açıp kestiğimiz yerden elimizle kabuğunu soymaya çalışıyor soyuluyorsa patlıcanları ve kapya biberleri çıkarıyor sivri biberler alt üst yapıp fırınımızı 100 derece ye düşürüyoruz. 

Biraz bekleyip patlıcanlar soğuyunca kestiğimiz taraftan soymaya başlıyor bir kenara alıyoruz kapya biberlerin de parçalamadan kabuklarını soyup çekirdeklerini temizliyoruz sivri biberleri de çıkarıp saplarını kesip kapya ile bir kaba koyuyoruz. 

Şimdi kabuklarını soyduğumuz bir patlıcanı doğrama tahtasının üzerine koyup keskin bir bıçakla önce uzunlamasına olabildiği kadar ince doğruyor sonra da enine doğruyoruz yani çok ufak kuşbaşı şeklinde bu şekilde patlıcanların hepsini doğrayıp bir kaba alıyoruz. 

Bir tencereye yağımızı koyup ocağı yakıyoruz unu ilave edip çırpma teli ile devamlı çırpıyor topaklanmasını önlüyoruz yavaş yavaş sütümüzün bir bardağını koyup çırpmaya devam ediyor bu arada doğradığımız patlıcanları karıştırıyoruz ocağın altını kapatıp blendarla çekiyor iyice parçalıyoruz.

Tekrar ocağımızı yakıp üzerine koyup karıştırırken kalan sütümüzü ve rendelediğimiz kaşar ve tuz, karabiberi katıyor 5 dk. sonra ocağı kapatıp beğendiyi borcama döküyor üzerini düzeltiyoruz. 

Şimdi etimizi ısıtıp tamamen suyunu çekince beğendinin üzerine yayıyor kapya ve sivri biberle süslüyoruz üzerine doğranmış maydanoz serpiyor sıcak sıcak servis ediyoruz. 

Not: ben aceleden maydanoz koymayı unuttum.

Beğendimiz hazır afiyet olsun.