Gaziantep Nohut Dürümü

Merhaba arkadaşlar,

Bugün sizlere gaziantebe gelirseniz mutlaka kahvaltıda yenmesi gereken bir dürüm tarifi vereceğim. Nohut dürümü.

Kahvaltıda nohut mu yenir ? demeyin. 😃 gaziantepte bu mümkün. Ön yargılı olmadan tadına bakın gerçekten vazgeçemeyeceğiniz bir lezzet.  

Geçelim o zaman tarife

Öncelikle bu tarifi evde nasıl yapabilirsiniz o şekilde anlatmaya çalışacağım.

Orjinal tarifi mutlaka gaziantepte yemeniz gerekiyor.

Nohutu taşından ayıklayıp tepside suda 10 dk. kadar bekletelim yumuşamasını sağlayalım.

Sonra düdüklü tencereye nohutu ekleyelim. Kemik suyuna yapılırsa daha lezzetli oluyor. Sade suda bile haşlayabilirsiniz.

Kemikli eti tencereye ekleyeliml ve nohutun üstünü geçecek şekilde su ekleyelim.  

Suya tuzunu da ekleyelim ve ocağın altını açalım.

Düdüklü tencerede hem çabuk pişiyor hemde yumuşacık oluyor.

Kaynadıktan yaklaşık 45 dk. sonra ocağı kapatalım. Sonra tencerenin havasını alalım. Kapağı açalım. Eğer nohut güzel pişmemişse tekrar kapağı kapatıp 5 10 dk. kadar pişirebilirsiniz.

Sonra nohutu suyundan süzüp tabağa alalım. Biraz soğusun. Et suyunu ve fazla nohutu da buzdolaba kaldırıp çorba ve yemeklerde kullanabilirsiniz.
et suyu ve nohut haşlamayı sayfamda detaylı anlatımını bulabilirsiniz.

Sonra piyazını hazırlayalım. Soğanı ince ince doğrayalım. Maydanozu da kıyıp ekleyelim. Yeşil soğan da ilave edebilirsiniz.

Bu dürümun özelliği tırnaklı pide ekmeği ile servis edilmesidir. Ancak evde lavaş ekmeği yapıp yine kullanabilirsiniz.

Lavaş için un tuz ve aziçık zeytinyağı ekleyip hamur yoğuralım.  

Bezelere ayırıp 10 dk. kadar dinlendirelim. Biraz mayalansın yumuşasın.

Sonra merdane yada oklava ile açıp yanmaz yapışmaz tavada arkalı önlü pişirelim.

Sonra bir bezin arasına alalım. Bezin arasına koymazsanız lavaş sert olur dürüm olarak sarılmaz.

Pişen lavaşın uç kısmına nohuttan ekleyelim. Üzerine tuz ekleyelim bol pulbiber ekleyelim. Limon tuzunu su ile eritip üzerine dökelim. Hafif ekşimsi olması gerekiyor.

Sonra soğanlı piyazı üzerine ekleyelim. Uç kısmından alt kısmını içe katlayalım ve  rulo şeklinde saralım.  

Sonra ortadan ikiye verev şeklinde kesip servis edebilirsiniz.

Gaziantep te 1 bütün ekmeğe yapılıyor. Dürüm istemeyenler için de paket olarak satılıyor. Domates közlenmiş biber ve olmazsa olmaz ayran eşliğinde servise sunabilirsiniz.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun selam ve sevgilerimle.