Fırında Hasanpaşa Köfte

Davet sofralarına yakışan bir Osmanlı yemeği. Lezzeti ile mideye, görünümü ile gözlere hitap ediyor. Zigetvar valisi Tiryaki Hasanpaşa nın konağına ait olduğu söylenir. Kızarmış çanak köfteye patates püresi konulup fırına konularak pişirilmesi esasına dayanır.

Önce püreden başlanır. Patatesleri kabuğu ile haşlıyoruz. Haşlanınca soyup rendeliyor yada eziyoruz. Sıcağı ile sütü tereyağını katıp karıştırıyoruz. Soğuyunca yumurtayı kırıp, kaşar peynirini rendeliyor tuzunu biberini koyup iyice karıştırıyoruz. Ben elle yoğurdum. Sıkma torbasına geniş yıldız uç takıp, püreyi koyuyoruz. 

Köftesi için, soğanı rendeleyip suyunu süzüyoruz. Diğer malzemeleri koyup 10dk yoğuruyoruz. Biraz dinlendirip cevizden büyük parça koparıp avuç içinde yuvarlıyoruz. 

Çanak yapmak için çay bardağının altı ile ortasına bastırıp yuva açıyoruz. 

Tüm çanak köfteler bitince fırça ile sıvıyağ sürüp 180 C ısınmış fırına verip kızartıyoruz. Fırından çıkınca biraz ılınmasını bekliyoruz. 

Patates püresini sıkma torbası ile çanak köftenin içine iki sıkım sıkarak dolduruyoruz. Salçalı sosunu küçük bir tencerede, biraz yağ ve salçayı kavurup, bir su bardağı su ekleyip bir taşım pişirerek yapıyoruz. 

Sosu köftelerin hizasını geçmeyecek şekilde döküp tekrar 180 C fırında yarım saat kadar pişiriyoruz. Püre biraz kızarırsa güzel duruyor. Afiyet olsun.