Ev Yapımı Mayalı Peynir

Evde peynir yapmayı çok seviyorum ve arada değişik peynirler deniyorum. Bazen sirke ve limonlu, yoğurtlu, yumurta ve kefirli veya kaymaklı peynirler yapıyorum. 

Peynir yapımında iki şeye güvenmek lazım, bir sütçünüze, iki serçe parmağınıza 😉 Bu peyniri yaparken süt kaynatılmadığı için, sütü güvenilir bir yerden almak gerekiyor. 

Süt 30° ile 35° arasında ısıtılacak bunun için de mutfak dereceniz yoksa benim gibi serçe parmağınıza güveneceksiniz. 😃 Eskiden büyüklerimiz sütü sağdıktan hemen sonra henüz süt ılıkken yaparlarmış. Bu peyniri yaparken de sütü sadece ılıtıyoruz.

Süzülmüş olan süt tencereye alınır, orta ateşte sadece ılık hale gelene kadar tutulur.

Not: yoğurt mayalama kıvamından biraz daha soğuk bir kıvam olması gerekiyor.

Ilınmış olan süte bir tatlı kaşığı peynir mayası eklenir ve karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılarak mayalanmaya bırakılır.

Yaklaşık 2.5-3 saat sonra mayalanmış olan peynir bıçak yardımıyla kare kare kesilir. (Mayanın iyice işlemesi için.) Tekrar kapağı kapatılır ve yarım saat kadar daha bekletilir. 

Bir kabın üzerine süzgeç, onun da üzerine temiz bir tülbent bezi serilir ve kevgir yardımıyla peynir konulur. Tülbentin kenarları (bohça şeklinde) bağlanır ve süzülmesi için uygun bir yere asılır.

Suyu iyice süzülen peynir, tülbent ile birlikte üzerine ağırlık konularak tamamen suyundan arınması için bir kap üzerine yerleştirilir. 

Peynirden çıkan ve tencerede kalan, peynir suyunun içine 3-4 tatlı kaşığı tuz eklenir ve kaynatılır. 

Kaynamış ve soğumuş olan peynir suyu süzülür ve peynirin muhafaza edileceği kaba konulur.

Not: peynir suyunun kalanını çorba, poğaça, börek hamurunda kullanabilirsiniz.

Tamamen süzülmüş olan peynir içinde tuzlu su bulunan kaba kaldırılır. 

Not: peyniri bir hafta içinde tüketmek gerekiyor. Eğer daha kısa bir sürede tüketilecekse suyun içine koymadan sadece üzeri tuzlanarak kapalı bir kapta muhafaza edilebilir. Ben genellikle 5 kg veya 2 kg sütten yapıyorum peyniri. 5 kg süt için 1 çorba kaşığı peynir mayası kullanıyorum ve 1 kg civarında peynir elde ediyorum. 

Eğer peynir suyunu kullanmak istemezseniz tuzlu su kaynatıp kullanabilirsiniz. Resimdeki delikli olan peyniri gece geç saatte mayaladım ve sabaha kadar süzülmeye bıraktım. Bu nedenle suyu tamamen süzülmüş fakat üzerinde ağırlık olmadığı için böyle delikli hoş bir görüntü olmuş. 😊

AFİYET OLSUN!