Efsane Kalburabastı Tatlısı

Kıyır Kıyır Kalburabastı Tatlısı Tarifi, Kalbura bastı Tatlısı Nasıl Yapılır? Kalburabastı Malzemeleri Nelerdir? Kaburabastının Şerbeti Sıcak mı Dökülür? gibi tüm soruların cevaplarını bu tarifte bulacaksınız.

Herkese Merhabalar

Dillere destan, güzel İzmir’imde çokça yapılan; Adını, şeklini veren kalburdan alan tatlımızı, eğer evde kalbur yoksa rende veya kevgir ile de yapabilirsiniz. Halk arasında zor bir tatlı sanılır ama aksine yapımı kurabiye yapımı kadar kolaydır. Kurabiye pişirir gibi pişirip sonra şerbet döküyorsunuz.

Her bayram halamlara gittiğimde 2-3 tepsi yaparlardı. İnsanın ağzında dağılan nefis bir lezzeti olur. Geçen gün ev halkı isteyince bu sefer sizler için fotoğrafladım. 

Kalburabastı Tatlısı Tarifi için ilk olarak şerbetimizi hazırlıyoruz. 

Şeker, su ve bir çimdik tabiriyle tuzumuzu(çay kaşığı ucu) tenceremize alıyoruz. 

20-25 dakika maximum kaynatıyoruz. 

Limonunu da ilave edip, 2/3 dakika daha ocakta tutup, soğuması için bir kenara alalım. 

Şerbetleme esnasında mutlaka şerbet oda ısısında, soğumuş. Tatlı sıcak olmalıdır. ⭐️⭐️

Hamurumuz için; erittiğimiz tereyağı, sıvı yağ, yumurtalar ve yoğurt öncelikle derin bir kaba alınır. 

Krema kıvamına getirilir. 

Güzelce çırpın, yumurtaların rengi açılsın. 

Ayrı bir kapta; un, karbonat, irmik, bir çimdik tuz ve kabartma tozu karıştırılıp, kremamsı kıvama yavaş yavaş ilave edilir. Güzelce harmanlanıp, yoğrulur. 😉🌼

Ele yapışmayan ve form alabilen bir hamur oluşturulur. 

Şekil vermek için; evinizdeki bir kevgir, büyük delikli süzgeç veya rende kullanabilirsiniz. 

Not: arayışlarıma rağmen kalbur bulamadım, ama umudumu da kaybetmedim 😁😁 Belirttiğim materyallerle de çok güzel şekil alıyor.

Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler alınır. 

Kevgir vb. üzerine konulup, elinizin ayasıyla hafifçe bastırarak açılır. 

İçerisine büyük parça cevizler eklenip, yanlardan ortaya doğru kapatılır. Nazikçe kalıptan çıkartılıp, yağlanmış tepsiye dizilir. 🌸

Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 35 dakika pişirilir. 

Üstünün nar gibi kızarması gerek, göz kararı takibini yapmanızı da tavsiye ederim. Ben hafif kavruk sevdiğimden 40-45 dakika kontrollü pişirdim. 😉

⭐️⭐️Şerbetleme çok önemlidir. Genel olarak hep, üstünün kuru kaldığından şikayetçi olunur. 

Püf nokta: fırından yeni çıkan kalburabasmalar, tepsisi içerisinde ters çevrilir. Oda ısısındaki şerbet vakit kaybetmeden dökülür. 20 dakika bu şekilde beklettikten sonra; düzünü çevirerek şerbetlediğimiz kalburabasmalar, fırından ilk çıktığı düz formatına kavuşturulur.

Bu şekilde 1 gece (6-7 saat) dinlendirildikten sonra, servise hazır hale gelir. 🎉

Dillere Destan kalburabastı/kalburabasmalarımız hazır. 

Afiyet olsun. 

Kıyır Kıyır Kalburabastı Tatlısı Tarifi İçin Püf Noktaları ve Öneriler:

Bu tarz şerbeti soğuk dökülen tatlılarda, şerbeti önce yapmak, diğer işlemleri yaparken şerbetin soğuması açısından önemlidir. Bu yüzden önce kalburbastı tatlımızın şerbetini hazırlayıp oda sıcaklığında soğumaya bırakıyoruz. 

Kalburabastı tatlmızın kıyır kıyır olması için en önemli etkenlerden diğeri hamuru ve bu  hamurun pişirilmesi. Hamurumuz için mazlemelerinin iyi çırpılması gerekir ve ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur olmalı. Kıyır olması için benim yaptığım gibi fırında biraz rengi dönene kadar yani nar gibi olana kadar bekletmenizi tavsiye ederim.

Gelelim en önemli nokta olan kalbura bastının şerbeti sıcak mı soğuk mu olmalı sorusunun cevabına. Kalburabastılar piştikten hemen sonra fırından çıkarılıp ters çevirilir ve sıcak kalburabastılarımıza oda sıcaklığındaki şerbet dökülür. Biraz bekledikten sonra kalburabastılar düz çevrilir. Bu şekilde 1 gece beklerse tadından yenmez :)

Kalburabastı tatlısının olmazsa olmazlarından biri cevizdir. Dilerseniz ceviz yerine fındık ta kullanabilirsiniz.

Sunum için üzerine hiç bir şey koymamayı, ya da ceviz, fındık, antep fıstığı tozu veya hindistan cevizi ile süslemeyi de tercih edebilirsiniz.