Buhara Pilavı

Kuzu incikleri tereyağı ve zeytinyağı karışımında bir tencerede çevirerek kızartın. Üzerine 4 bardak su ve bir tatlı kaşığı tuz ilave edip, etler yumuşayana kadar pişirin. Etlerin suyunu süzün. Etleri kemiklerinden ayırın. Pirinci ılık ve tuz eklenmiş suyla ıslatıp 20 dk bekletin. Ayva, elma ve havucu soyup jülyen şeritler halinde ince ince dilimleyin. Tereyağı ve zeytinyağını pilav tenceresine koyup kızdırın. İçine bademleri ve fıstıkları ekleyip 1-2 dakika kavurun. Havuç, elma ve ayva dilimlerini ilave edip bir tatlı kaşığı tuz ekleyin. 2-3 dakika soteleyip havuç ve meyve dilimlerini tencerenin dibinde düzeltin. Üzerine etleri düzgünce yerleştirin. Yıkanmış ve süzülmüş pirinci boşaltıp üzerini düzleyin. Tuz, karabiber serpiştirip 3 bardak sıcak et suyu ilave edin. Kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Tencereyi düz servis tepsisine ters çevirerek pilavı çıkartın. Sıcak olarak servis yapabilirsini. Afiyet olsun.