Buhara Özbek Pilavı
MALZEMELER:
- 2.5 Su Bardağı Pirinç
- 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
- 4-5 Yemek Kaşığı Sıvıyağ
- 3.5 Bardak Su
- 1 Tüm Tavuk Göğsü
- 1 Demet Maydanoz
- 1 Kutu Konserve Bezelye
- 1 Çay Bardağı Mısır
- Yarım Kuru Soğan
- 1 Çay Kaşığı Yenibahar
- 1 Çay Kaşığı Karabiber
- 1 Çay Kaşığı Pul Biber
- 1 Çay Kaşığı Tuz
TARİFİ - NASIL YAPILIR ? :
İlk önce pirinç ılık suda bir saat ıslatılır. Tavuklar akşamdan süt, sirke, pul biber ve zeytinyağı ile karıştırılıp bir gece dinlenmeye bırakılır. Ertesi gün tavuk göğüsleri sotelenecek şekilde uzun uzun doğranır. 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ ile kavrulur, bu arada ılık suda bir saat bekletilen pirinç yıkanarak süzülür. Tavuk kavrulduktan sonra üzerine pul biber ve diğer baharatlar eklenir, üstüne ayıklanmış ve kıyılmış maydanoz serpilir (bu malzemeler birbirine karıştırılmayacak, sadece tencerenin dibine sıra ile dizilecek) ardından bezelye,mısır sırası ile yerleştirilir, üzerine de çok ince kıyılmış soğan serpilir, isteğe göre bir domates de doğranılabilir. Tüm bu malzemeler üst üste dizildikten sonra başka bir tencereye tereyağı konularak süzülmüş olan pirinç tuz atılarak kavrulur. Kavrulan pirinç diğer tencerede sırası ile dizilmiş malzemelerin üzerine düzgün bir şekilde kaşıkla yerleştirilir. Ocağın altı çok kısık ayara alınır, kaynamış sıcak su 3,5 su bardağı) pişecek olan buhara pilavının üzerine dökülür ve tencerenin ağzı kapatılarak pişmeye bırakılır. Pişen pilav dinlendikten sonra düz bir servis tabağına dikkatlice ters çevrilir ve servis yapılır.
