Beypazarı Kurusu Tarifi, Nasıl Yapılır (Püf Noktalarıyla)

Beypazarı kurusu Ankara' nın Beypazarı ilçesine has bir kurabiyedir. Malzemeleri süt, un, maya, tereyağı, tarçın ve isteğe bağlı mahlepten oluşmaktadır. Sert olmasından dolayı yaş kuru denilmektedir.

Sadece Beypazarında üretilen kuru 1 yıl tazeliğini korumaktadır. Gevrekliği, mahlep ve tarçın kokusu ağızda hoş bir tat bırakır. Kuru olmasının sebebi eskiden kış hazırlığı olarak yapılır ve kış boyunca tüketilirdi. Tok tutan, besleyici, ara öğün, kahvaltıda ve 5 çayında tüketilebilir. Bu nefis tarifi evde denemek isteyenler için tavsiye ederim. Çayla muhteşem gidiyor.

Beypazarı kurusu tarifi için ilk önce yoğurma kabına ılık süt, sıvıyağ, tereyağı, maya, mahlep, tarçın, tuz ve şekeri koyup iyice karıştıralım. Yavaş yavaş unu ilave edip yumuşak bir hamur elde edelim.

Yoğrulan hamuru üzerini kapatıp ılık bir ortamda 45 dk mayalanmaya bırakalım. Ölçülerim klasik su ve çay bardağı ölçüsü. Ben sıvıyağ olarak zeytinyağı kullandım.

Mayalanan hamurun havasını alıp uzun rulo yapalım. 6 eşit parçaya keselim. Her bir parçayı yuvarlak beze haline getirelim. Daha sonra herbir bezeyi 2 parmak eninde ince uzun rulo yapalım. Hafif unlayarak bu işlemi yapabilirsiniz.

İkişer parmak eninde verev dilimlere keselim. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizelim. Diğer bezeleride aynı şekilde yapıp tepsiye dizelim. 25 dk tepsi mayası yapalım. 200C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-40 dk kızarana dek pişirelim. Pişen kuruları fırından çıkarıp soğumaya bırakalım.

İyice soğuduktan sonra 120 C tekrar yarım saat kurumaya bıralım.

İyice kuruyunca fırını kapatıp kuruları içinde bırakalım. Soğuyana dek dinlendirelim. Beypazarı kurusu servise hazır afiyet olsun.