Baton Kalıpta Siyez Unlu Ev Ekmeği Yapımı

Siyez buğdayı genetiği ile oynanmamış tek başaklı buğdayın atasıdır. Ülkemizde en çok Kastamonu bölgesinde yetiştirilir. Siyez buğdayı taş değirmenlerde öğütülerek un yapılır. 

Siyez ekmeğinin faydalarını yerken hissediyorsunuz. Midede şişkinlik yapmıyor, doyurucu, Sindirimi çok güzel. Antioksidan ve lif özelliği ile bağırsak dostu. Yaşlanma etkilerini geciktirir, beyin fonksiyonlarını kuvvetlendirir.  Baton kalıpta küçük bir ekmek yapıp mutlaka tadın. Şifa olsun.

Mayayı biraz ılık su ve şeker ile ıslatıp aktif hale getiriyoruz. İnstant maya kullanacaksanız direkt una koyun. Çünkü ıslatılmaz. 

Öncelikle 2 su barfağı unun ortasını açıp, erittiğiniz mayayı dökün. 1 su bardağı ılık su daha ekleyin. Spatula yardımı ile yanlardan ortaya doğru karıştırıp bir ön mayalama tutturun. Geri kalan unu yanlardan yavaş yavaş ekleyin tuzunu gezdirin. Maya karışmadan tuzu atmayın. Tuz mayayı söndürür. 

1 yemek kaşığı zeytinyağ ekleyin. Elinizle hamuru toplamaya başlayın. Ele yapışan yumuşak bir hamur elde edin.Hanur kabının üzerini kapatıp mayalanması için sıcak bir yere koyun. Kabın üzerine nemli bir bez örtebilirsiniz, streç filim sarabilirsiniz yada poşete geçirebilirsiniz. Bu şekilde akşamdan yapıp buzdolabında dinlendirip, sabah çıkarıp oda sıcaklığına gelince de pişirebilirsiniz.

Kabaran hamuru tezgah üstüne alın. Bir süre yoğurup havasını çıkartın. Elinizle bastırarak tabak büyüklüğünde açın katlayarak birkaç kez kez tekrar edin. Baton kalıba göre somun ekmek şeklini verin. 

Yağlanmış kalıba koyun biraz daha bekletin. Üzerine boydan boya kesik atın. Elinizi yağlayıp üzerini sıvazlayın. Susam, çörekotu serpin. 

Fırının tabanına su dolu bir kap koyun buharlaşma için. 

170 C ısınmış fırına koyun. Yarım saat sonra 200 C yapın. Üzeri kızarınca çıkartın. Kalıptan çıkarıp beze sarın. Ilıyınca kesebilirsiniz. Afiyet olsun.