Arap Kebabı Tarifi

Bugün antakya mutfağına ait, bir tarifi daha sizlerle paylaşacağım.

Antakya mutfağı o kadar zengin ve lezzetli ki anlatılmaz yaşanır. Tarifini paylaşacağım "arap kebabı" hazırlanışı çok kolay ve de çok lezzetli bir yemek. Arap kebabına ben bir adet patlıcan ilave ediyorum,

Orijinal tarifte patlıcan yok ama ben size patlıcanlı denemenizi öneririm, tadı daha da şahane oluyor.

Patlıcanlı tarifi kayınvalidemden öğrendim, büyüklerimizden öğrenecek o kadar değerli bilgiler var ki. Malzemelerin kalitesi lezzeti yakalamakta önemli bir detaydır. Kullanacağımız etin taze olması, domateslerin olgun olması, biberlerin tazeliği lezzeti arttıracaktır.  

Öncelikle soğanları soyup, piyazlık ince ince doğrayalım.

Biberlerin damarlarını ve tohumlarını temizleyip halka halka doğrayalım(biberlerin acı veya tatlı olması sizin arzunuza göre). Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayalım.

Patlıcanın kabuklarını  tamamen soyup ince ince küçük doğrayalım. Maydanozları iyice  yıkayıp ince ince kıyalım. Kıymayı pişireceģimiz yayvan bir tencereye veya derin geniş bir tavaya koyalım.

Çok az su ilavesi ile tahta kaşık ile karıştırarak (kıymalar topaklanmasın diye) suyunu çekinceye kadar pişirelim.

Yağını ilave edelim. Doğranmış soğanları ekleyip soğanların rengi değişinceye kadar kavuralım, biberleri, patlıcanı  ve domates salçasını koyup pişirmeye devam edelim.

Malzemeler iyice sotelenince tuzunu karabiberini ekleyip karıştıralım.

En son doğranmış domatesleri malzemelerin üzerine yayıp tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte domatesler suyunu salıp özleşinceye kadar pişirelim. Arap kebabı pişerken çok karıştırılmaz, tahta kaşık ile artı şeklinde yemeğin altı yoklanır, dibine tutmasın diye.

Pişen yemeğimizi doğranmış maydanozla süsleyerek ,daha önceden paylaştığım patatesli bulgur köftesi ile servis yapabilirsiniz. Sizlerle hazırlanışı çok kolay, lezzetli bir Antakya tarifi daha paylaştım. Afiyet olsun.