Antep Usulü Kuru Dolma (Biber, Patlıcan)

Merhaba arkadaşlar, Antep mutfağı hem çok geniş hemde çok lezzetlidir. Bu yüzden çok şanslıyım çok şükür. Evet geldi antep usulü kuru dolmanın yapılışına. Bunun için kurutmayı biz kendimiz yapıyoruz. Zamanından patlıcan biber kabaklar oyulur iplere dizilir ve güneşte kurutulur. Sonra canımız istedikçe iplerden çıkarılıp kullanılır. O zaman geçelim tarife👇

Antep Usulü Kuru Dolma (Biber, Patlıcan) tarifi için öncelikle patlıcanları yapacağınız kadar ipten ayıralım. Sonra bir tencerede suyu kaynatalım.  Patlıcanları ve biberi sırayla atalım, 5 dk. falan haşlansın. Elimizle yumuşamış mı diye kontrol edebiliriz. Sonra kapağı kapatalım, birazda öyle dinlensin. Sonra 10 dk. da bir suyunu süzelim. Tekrar normal su koyalım ki kokusu gitsin. Bir kaç kere bu uygulamayı yaptıktan sonra suyunu iyice süzelim. 

İç harçını hazırlayalım; soğanı ve sarımsağı doğruyoruz, bir kaba boşaltalım. Pirinci de yıkayıp kaba koyalım. Kıymayı baharatları da ekleyelim. Yağımızı ve suyumuzu salçamızı ilave edip yoğuralım, iyice karışsın. Limon tuzunu o an çok atmaya gerek yok, pişerken tadına bakılır eklenebilir.

Sonra sırasıyla patlıcanların içi doldurulur ve tencereye ağız kısmı tencerenin içine gelecek şekilde dizilir. Sonra dolma taşı konur ve çabuk pişsin derseniz sıcak su yoksa normal su eklenir. Pirinç çiğ olduğu için dolma taşını geçene kadar su ilave edilir. Azıcık tuz ve limon tuzu atılır ve ocağın altı açılır.

İlk önce yüksek ateşte kaynayana kadar pişirilir, sonra kaynayınca ocağın altı kısılır ve su çekene kadar pişirilir. Su çekmişse isterseniz bir tane dolma çıkarılıp tadına bakılır pişmişse altı kapatılır. Yoksa bir kaç dk. da pişirilip altı kapatılır. Eğer suyu çoksa bir kaseye süzebilirsiniz. 3-5 dk. sonra taşı çıkarıp sonra yine 3-5 dk. dinlendirip servise sunabilirsiniz

Antep Usulü Kuru Dolma (Biber, Patlıcan) hazır.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun..