Ali Nazik Kebabı Yapımı

Patlıcanların dışını yıkayıp dış yeşil yapraklarını koparalım ve sadece sap kısmını bırakalım.

Daha sonra patlıcanlara bir iki bıçak darbesi vuralım ve sonra fırın tepsisine dizelim. 250 °C de iyice ısınan fırında patlıcanların içi yumuşayana kadar pişirelim.

Not: közleme işlemini odun ateşinde veya ocakta da yapabilirsiniz veya hazır köz patlıcanda kullanabilirsiniz. Hazır közlenmiş patlıcan yemeğe gerekli lezzeti katmıyor bunuda ufak bir detay olarak sizlerle paylaşmak isterim.

Pişen patlıcanları fırından aldıktan sonra soğumaya bırakalım.  

Patlıcanlar soğurken kıymayı tencereye alalım ve kıymalar suyunu salana kadar orta-yüksek ısıda kavuralım.

Kıymayı arada bir ezerek karıştırmaya ve kavurmaya devam edelim.

Kıymalar suyunu salıp çekmeye başladığında tencerenin ağzını kapatıp kısık ateşte kendi yağında ve suyunda pişmeye bırakalım (yağsız kıyma kullandıysanız sıvı yağ eklemesi yapabilir veya biraz su ilavesiyle kıymayı kendi suyunda pişirebilirsiniz)

Kıyma suyunu çekip rengi dönmeye başladığında yeterince kavrulduğuna kanaat getirdiğiniz de baharat ve tuz ilavesi yaparak bir iki dk. daha kavuralım ve sonra hazır olan kıyma kebabı ocaktan alalım.

Kıyma kebabımız hazır olunca yemeği servise hazırlamaya başlayabiliriz.

Servis için yoğurtlu patlıcanlı sosu servis tabağına koyup kaşığın tersiyle yayalım.

Üzerine dilediğiniz miktarda kıymadan dökelim.

Sonra üst sosu için küçük bir cezveye yağları koyup ısıtalım yağlar ısınınca üzerine toz kırmızı biberi atalım ve hemen ocaktan alıp yemeğimizin üzerine gezdirelim.

Sonrasında da isteğinize göre incecik doğranmış maydanoz serperek yemeğinizi servis edebilirsiniz.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun