Ali Nazik Kebabı (Kıymalı) Tarifi

Patlıcan ve etle hazırlanan Ali nazik kebabı Gaziantep yöresinin en sevilen tariflerinden. Kökeni Osmanlı'ya kadar dayanmaktadır. Protein ve lif bakımından zengin bir yemektir. Kıyma yerine et ve sebze ile hazırlanabilir. Ali nazik bir kebap çeşididir. Patlıcan ve etin muhteşem uyumu hem sofranızı renklendirecek hemde damak tadınızda iz bırakacak. Pişirme önerisi ve püf noktaları ile Ali nazik kebabı nasıl yapılır.

Közleme işleminden sonra patlıcan sıcakken bir kap içine alınır ve kapağı kapatılır. Bu sayede daha kolay soyulur. Patlıcan ılıyınca yoğurt ilave edilir. Yoksa sıcakken koyarsanız yoğurt sulanır ve tadı değişir.

Ali nazik kebabı için ilk önce patlıcanları fırında közleyelim. İsteyen mangalda veya ocakta yapabilir.

Tavaya kıymayı koyalım. Suyunu çekene dek pişirelim. Suyunu çekince tereyağını ilave edip iyice kavuralım. Tuz, karabiber ve pulbiberi koyup karıştıralım. Altını kapatalım.

Diğer yanda tavada biberleri közleyelim. Domatesleri dörde kesip pişirelim.

Közlenen patlıcanları soyup ince ince doğrayalım. Tuz ve karabiber atıp karıştıralım. Sarımsakları ezip yoğurda katalım. Yoğurt ve patlıcanı birleştirelim. Servis tabağına koyup yayalım. Üzerine kavrulmuş kıymayı koyalım. İnce ince kıyılmış maydanozu serpelim. Kenarlarını biber ve domatesle süsleyelim.